Привет, я шеф-повар онлайн-курса по заготовкам "ПРО запас" Артем Ларичев. Творог — штука универсальная. Но почему-то мы всегда готовим из него одно и то же: сырники или запеканку. А если научиться делать одну базовую творожную массу, из нее можно собрать пять разных блюд. Сырники, запеканку, ленивые вареники, намазку на брускетту и даже шарики для супа. Сегодня расскажу, как это работает. Без лишних заморочек.
Чтобы масса получилась нежной, без комков, но при этом держала форму, соблюдайте три правила.
1. Творог должен быть жирным, 9% и выше. Чем жирнее, тем вкуснее.
2. Творог нужно протереть через сито. Блендер даст пасту, а нам нужна зернистость. Сито убирает лишнюю сыворотку и комки.
3. Вместо муки используем манку. Она впитывает влагу, набухает и делает текстуру нежной, а не резиновой.
Базовая масса готовится просто: творог, яйца, сахар, соль, ваниль, манка. Все смешать, оставить на 10-15 минут, чтобы манка набухла.
Из базовой массы делаем сырники. Формируем руками, обваливаем в муке или манке. Жарим на сковороде до золотистой корочки.
Если сырники толстые, доведите до готовности в духовке 2-3 минуты при 180°C. Иначе середина может остаться сырой.
Сырники можно заморозить готовыми. Остудить, заморозить на доске, потом сложить в пакет. Утром — разогреть в микроволновке 30-40 секунд.
Та же база. Но для запеканки важно добавить разрыхлитель — она станет воздушной.
Выкладываем массу в форму, смазанную маслом и присыпанную манкой. Выпекаем в духовке 25-30 минут при 180°C.
Запеканку можно заморозить порционными кусками. Разморозить в холодильнике за ночь, утром разогреть 30 секунд.
Это та же база, но чуть плотнее — добавьте чуть больше манки и дайте постоять дольше.
Формируем колбаску, нарезаем на кусочки, присыпаем мукой. Варим в кипящей воде 2-3 минуты после всплытия.
Ленивые вареники можно заморозить сырыми. Разложить на доске, заморозить, потом в пакет. Варить, не размораживая — на 1-2 минуты дольше.
Из той же массы делаем соленый вариант. Убираем сахар и ваниль, добавляем соль, перец, мелко рубленый укроп и чеснок. Все перемешать.
Масса получается густой, кремообразной. Можно использовать как холодную намазку на хлеб, гренки, крекеры.
Плюс — ничего не нужно запекать. Сделал за 5 минут. Хранится в холодильнике 3-4 дня.
Да, творожные шарики в суп. Звучит необычно, но вкусно. Особенно хорошо они идут в прозрачные бульоны или овощные супы.
В базовую массу добавляем немного муки (буквально ложку) и рубленую зелень. Формируем маленькие шарики размером с крупную горошину.
Шарики можно заморозить. А потом просто кидать в суп за 2-3 минуты до готовности — они схватятся и не развалятся.
Почти все творожные блюда отлично переносят заморозку.
Сырники и запеканку замораживайте уже готовыми (обжаренными или испеченными).
Ленивые вареники и шарики — сырыми.
Намазку лучше не замораживать — готовьте свежей.
Разморозка: за ночь в холодильнике. Утром — разогреть в микроволновке 1-2 минуты.
Вкусная и разнообразная еда дома каждый день за 10–15 минут. Без доставок в пластиковых коробках, без порошков и Е-добавок, без стресса.
Это возможно, когда дома есть система «ПРО Запас»!
Реклама. ООО "Перезагрузка".
Больше постов на edimdoma.ru