Когда крапиву уже нельзя использовать в блюдах: шеф-повар Улыбина-Бай назвала признаки порчи

Сезон молодой крапивы в России начинается уже в апреле и продолжается почти до конца лета, однако использовать в кулинарии можно далеко не любое растение, предупредила эксперт “Едим Дома”, шеф-повар Элина Улыбина-Бай.

Когда собирать крапиву?

Сбор крапивы обычно начинают весной, когда побеги еще молодые, мягкие и менее волокнистые. Даже вкус у ранней крапивы гораздо более приятный.

“Собирайте молодые побеги. Это гарантирует, что блюда будут вкусными и полезными”, — отметила шеф-повар.

Со старой проблем гораздо больше. В целом и ее можно подвергнуть термической обработке и добавить в суп или начинку для пирога, но прежде надо внимательно изучить состояние растений. 

Как понять, что крапива уже испорчена?

Для употребления не подходит крапива с: 

• желтыми или коричневыми листьями;
• жесткими волокнистыми стеблями;
• появившимися цветками.

“Появление цветков — это окончание вегетационного периода, и в этот момент крапива не рекомендуется к употреблению из-за снижения вкусовых качеств”, — подытожила Элина Улыбина-Бай.