Матча — не просто модный напиток, но и источник бодрости, витаминов и вдохновения для кулинаров. Чем она отличается от обычного зеленого чая, как правильно ее выбирать и употреблять, а также какие необычные блюда можно приготовить с матча — рассказывают эксперты-диетологи и шеф-повара в нашем обзоре.
Еще недавно зеленый чай был моим фаворитом, но после совета диетолога, доктора медицинских наук и эксперта "Едим Дома" Марият Мухиной я перешла на матчу — и дело не только в оригинальном вкусе с легкой горчинкой и сливочной текстурой. По словам эксперта, в порошке матчи (а в чашке напитка — целый измельченный лист чая!) гораздо выше содержание антиоксидантов, чем в обычном зеленом чае.
"В матче концентрация питательных веществ на объем употребляемой жидкости выше в 5–10 раз чем в листовом чае, а некоторых веществ в 100 раз", — сказала эксперт в беседе с "Едим Дома".
Матча дает длительный прилив бодрости благодаря "особому" кофеину в составе, и подходит тем, кому важен мягкий, постепенный заряд энергии без резких скачков. Кроме того, напиток содержит меньше танинов, а значит, реже вызывает проблемы с пищеварением.
Матчу традиционно используют для капкейков, чизкейков и мороженого. Но шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с "Едим Дома" советует расширить кулинарный кругозор: ярко-зеленый порошок отлично подходит не только для сладкой выпечки, но и для соленых блюд:
"Матча может быть использована абсолютно в любых рецептах, хоть в горячих. Например, добавлять в тесто для пельменей или чебуреков: оно окрасится и даст свой определенный вкус", — рассказал эксперт.
Попробуйте добавить щепотку матчи в кляр для рыбы или кальмаров, или смешайте с солью и приправьте картофель фри. Необычный, свежий вкус матчи хорошо работает в роллах и даже... с пивом! Например, японские шефы украшают чашу пенного напитка легким слоем порошка — получается интересный микс аромата жасмина, водорослей и легкой горчинки.
Диетолог и эксперт "Едим Дома" Марият Мухина отмечает:
“Таким образом матча содержит все микроэлементы чайного листа целиком, в отличие от зеленого листового чая, который заваривают и, по сути, выпивают лишь экстракт, а весь листовой ценный продукт выбрасывается”, — отметила диетолог.
Но не всем напиток подойдет. У людей с чувствительным желудком из-за кофеина и катехинов после приема матчи может, особенно натощак, может возникать тяжесть в животе.
Чай матча оказывает на организм человека высокую свинцовую нагрузку, так как его чаще выращивают на земле. В современных экологических условиях накопления тяжелых металлов в почве велик риск, что они перейдут в само растение.
Больше постов на edimdoma.ru