Мода на "натуральное" снова врывается в нашу жизнь. В последнее время все чаще можно услышать, что сырое (непастеризованное) молоко полезнее магазинного. Блогеры-сыроеды убеждают: в нем сохраняются все ферменты, витамины и "живая" микрофлора. Звучит красиво, но ученые бьют тревогу.
Сырое молоко называют чудодейственным средством почти от всех болезней. Среди главных заявлений:
улучшает пищеварение и лечит кишечник;
укрепляет иммунитет;
содержит полезные бактерии и ферменты;
безопаснее, чем пастеризованное, если корова здорова.
Звучит как идеальный продукт. Но насколько это правда?
Американские исследователи провели масштабный анализ безопасности сырого молока. Результаты заставляют задуматься. Оказывается, сырое молоко в 150 раз чаще вызывает пищевые отравления, чем пастеризованное. Более того, с 1998 по 2018 год вспышки заболеваний, связанных с сырым молоком, участились на 62%. Сравните сами:
|
Показатель |
Сырое молоко |
Пастеризованное молоко |
|
Риск пищевого отравления |
В 150 раз выше |
Минимальный |
|
Содержание витаминов (A, D, E) |
Одинаковое |
Сохраняется после обработки |
|
Полезные бактерии |
Есть, но могут быть опасные |
Отсутствуют |
|
Срок хранения |
3–5 дней |
До 3 недель |
|
Рекомендация врачей |
Детям и беременным — строго нет |
Разрешено всем |
Многие боятся, что при нагреве молоко теряет все полезные свойства. Это не совсем так. Пастеризация убивает только патогенные микроорганизмы, а белки, кальций и большинство витаминов остаются. Да, количество некоторых ферментов снижается, но это не критично. Польза от отсутствия сальмонеллы, листерии и кишечной палочки перевешивает любые сомнительные "плюсы" сырого продукта.
Больше постов на edimdoma.ru