Сырое молоко — новый суперфуд или обман века? Разбираюсь, пока не скисло

25 июня 2026

Мода на "натуральное" снова врывается в нашу жизнь. В последнее время все чаще можно услышать, что сырое (непастеризованное) молоко полезнее магазинного. Блогеры-сыроеды убеждают: в нем сохраняются все ферменты, витамины и "живая" микрофлора. Звучит красиво, но ученые бьют тревогу.

Что обещают сторонники сырого молока

Сырое молоко называют чудодейственным средством почти от всех болезней. Среди главных заявлений:

улучшает пищеварение и лечит кишечник;
укрепляет иммунитет;
содержит полезные бактерии и ферменты;
безопаснее, чем пастеризованное, если корова здорова.

Звучит как идеальный продукт. Но насколько это правда?

Что говорит наука

Американские исследователи провели масштабный анализ безопасности сырого молока. Результаты заставляют задуматься. Оказывается, сырое молоко в 150 раз чаще вызывает пищевые отравления, чем пастеризованное. Более того, с 1998 по 2018 год вспышки заболеваний, связанных с сырым молоком, участились на 62%. Сравните сами:

Показатель	Сырое молоко	Пастеризованное молоко
Риск пищевого отравления	В 150 раз выше	Минимальный
Содержание витаминов (A, D, E)	Одинаковое	Сохраняется после обработки
Полезные бактерии	Есть, но могут быть опасные	Отсутствуют
Срок хранения	3–5 дней	До 3 недель
Рекомендация врачей	Детям и беременным — строго нет	Разрешено всем

Почему пастеризация не враг

Многие боятся, что при нагреве молоко теряет все полезные свойства. Это не совсем так. Пастеризация убивает только патогенные микроорганизмы, а белки, кальций и большинство витаминов остаются. Да, количество некоторых ферментов снижается, но это не критично. Польза от отсутствия сальмонеллы, листерии и кишечной палочки перевешивает любые сомнительные "плюсы" сырого продукта.

Это интересно

Назван напиток №1 для крепких костей: особенно важен после 50 лет

Подписывайтесь на