Признаюсь честно, раньше я относилась к иван-чаю как к простому травяному напитку. Но, как оказалось, его приготовление — это целое искусство, требующее внимания и немного терпения.
Травник Дмитрий Юровский поделился с редакцией "Едим Дома" своим подходом к созданию идеального иван-чая, и я с радостью делюсь им с вами, разбив процесс на несколько простых шагов.
Все начинается, конечно же, со сбора. Молодые, здоровые листья иван-чая — вот наша основа. После того как вы собрали достаточное количество (не забудьте оставить часть растений нетронутыми для следующего года и пчел!), приходит время для первого важного этапа.
Как подчеркивает травник Дмитрий Юровский:
"Иван-чай после сбора провяливают несколько часов, чтобы он обмяк. После чего его растирают: это можно делать руками, при помощи скалки и полотенца или мясорубки. Здесь уже и получиться гранулированный, по сути дела, чай. Здесь уже каждый волен выбирать, кому как нравится".
Я попробовала несколько способов и могу сказать: растирание руками — это очень медитативно и дает прекрасный результат. Листья становятся влажными, темнеют и начинают источать легкий травяной аромат.
После того как листья обмякли и были растерты, их нужно отправить на "брожение". Это тот самый этап, когда запускается таинственный процесс ферментации.
Дмитрий Юровский объясняет, как понять, что чай готов к следующему этапу:
"После этого иван-чай убирают на брожение, для того, чтобы он заферментировался, забродил. Обычно это какая-то эмалированная емкость. Непосредственно в квартире чем жарче — тем быстрее. Вот как только пойдет фруктовый аромат, тогда иван-чай убирают и готовят к следующему этапу сушки".
Когда ваш иван-чай наполнится дивным фруктовым ароматом, приходит время остановить ферментацию и закрепить вкус и пользу с помощью сушки.
По словам Дмитрия Юровского, способов сушки существует несколько, и выбор зависит от ваших предпочтений и возможностей:
"Сушка может быть при помощи электросушителей, это может быть духовка, чтобы получить прожаренный чай. Можно использовать и естественную сушку, как это делают с другими травами на открытом воздухе. Здесь тоже медленная сушка как бы еще дает иван-чаю подферментироваться, но главное не переферментировать, иначе тогда иван-чай испортится, и будет очень неприятный кислый вкус и запах".
И, наконец, о хранении. Дмитрий Юровский отмечает, что готовый иван-чай можно хранить в бумажных мешочках на протяжении нескольких лет, где он, по сути, еще дозревает, становясь только лучше.
Больше постов на edimdoma.ru