Никаких больше ошибок! Вот как я превращаю иван-чай в ароматный эликсир по советам травника Юровского

Шаг 1: Сбор, провяливание и подготовка к ферментации

Все начинается, конечно же, со сбора. Молодые, здоровые листья иван-чая — вот наша основа. После того как вы собрали достаточное количество (не забудьте оставить часть растений нетронутыми для следующего года и пчел!), приходит время для первого важного этапа.

Как подчеркивает травник Дмитрий Юровский:

"Иван-чай после сбора провяливают несколько часов, чтобы он обмяк. После чего его растирают: это можно делать руками, при помощи скалки и полотенца или мясорубки. Здесь уже и получиться гранулированный, по сути дела, чай. Здесь уже каждый волен выбирать, кому как нравится".

Я попробовала несколько способов и могу сказать: растирание руками — это очень медитативно и дает прекрасный результат. Листья становятся влажными, темнеют и начинают источать легкий травяной аромат.

Шаг 2: Ферментация — время для магии

После того как листья обмякли и были растерты, их нужно отправить на "брожение". Это тот самый этап, когда запускается таинственный процесс ферментации.

Дмитрий Юровский объясняет, как понять, что чай готов к следующему этапу:

"После этого иван-чай убирают на брожение, для того, чтобы он заферментировался, забродил. Обычно это какая-то эмалированная емкость. Непосредственно в квартире чем жарче — тем быстрее. Вот как только пойдет фруктовый аромат, тогда иван-чай убирают и готовят к следующему этапу сушки".

Шаг 3: Сушка и хранение – закрепляем результат

Когда ваш иван-чай наполнится дивным фруктовым ароматом, приходит время остановить ферментацию и закрепить вкус и пользу с помощью сушки.

По словам Дмитрия Юровского, способов сушки существует несколько, и выбор зависит от ваших предпочтений и возможностей:

"Сушка может быть при помощи электросушителей, это может быть духовка, чтобы получить прожаренный чай. Можно использовать и естественную сушку, как это делают с другими травами на открытом воздухе. Здесь тоже медленная сушка как бы еще дает иван-чаю подферментироваться, но главное не переферментировать, иначе тогда иван-чай испортится, и будет очень неприятный кислый вкус и запах".

И, наконец, о хранении. Дмитрий Юровский отмечает, что готовый иван-чай можно хранить в бумажных мешочках на протяжении нескольких лет, где он, по сути, еще дозревает, становясь только лучше.