Делаем мороженое из петрушки от читательницы "Едим Дома", а шеф-повар Малаховский подсказал, куда пристроить листья и стебли

Все дело в контрасте температур.

Семга, приготовленная на гриле (или в аэрогриле, что еще лучше), обычно подается с  чем угодно, только не с освежающим мороженым из петрушки и йогурта. А зря! На фоне холодного дополнения с ярким травяным послевкусием рыба раскрывается еще удачнее — автор рецепта убедилась в этом сама. 

Ингредиенты

Для семги:

• семга — по вкусу;
• розмарин — 1 веточка;
• имбирь — по вкусу;
• соевый соус — по вкусу;
• оливковое масло — по вкусу.

Для мороженого:

• йогурт — 500 мл;
• сливки — 20 мл;
• петрушка — 1 пучок.

Способ приготовления

1. Для маринада разотрите розмарин в ступке, добавьте натертый имбирь, оливковое масло и соевый соус.

2. Замаринуйте семгу и приготовьте ее на гриле.

3. Петрушку промойте, обсушите и измельчите в блендере с небольшим количеством йогурта. Кстати, при желании протрите массу через сито, чтобы убрать вкрапления.

4. Добавьте оставшийся йогурт и сливки, перемешайте и переложите в контейнер.

5. Уберите массу в морозильную камеру — во время замораживания несколько раз перемешайте, чтобы разбить кристаллы льда.

6. Для подачи сформируйте шарики мороженого горячей ложкой и выложите на тарелку так: немного свежей зелени, сверху —  горячую семгу и, наконец, шарик мороженого.  

Лайфхак от кулинара

Йогурт читательница "Едим Дома" делает сама. На 1 л пастеризованного молока она берет 1 банку классической закваски, перемешивает, разливает по чашкам и накрываем капроновыми крышками. После — ставит на противень и отправляет в духовку на 6 часов. 

“Много раз встречала такую рекомендацию: “Поставьте в теплое место на 6 часов". Насколько мне известно, йогурту нужна постоянная температура 37–38°C. У кого как, но у меня дома нет места с такой температурой. Бойлеры и батареи не подходят — проверьте, поставьте на них градусник... Я сделала так. Включила свою духовку (электро) на минимум и поставила туда комнатный градусник. Каждые 5 минут буквально на 1 мм передвигала рукоятку "газа" пока не достигла нужной мне температуры 37С. Напротив рукоятки написала несмываемым фломастером пометку. Теперь у меня есть нужная мне температура”, — делилась кулинар. 

Что делать со стеблями петрушки?

Шеф-повар и эксперт "Едим Дома" Сергей Малаховский советовал никогда не избавляться от стеблей свежей зелени. Пусть они менее ароматны, чем листья, зато пригодятся для горячих блюд.

"Стебли надо нарезать мелко и положить в суп в начале варки, чтобы они стали совсем мягкими", — подсказал эксперт.

Также можно ошпарить стебли кипятком и измельчить их с солью, растительным маслом и небольшим количеством сахара. Получится ароматная зеленая заправка для риса, гречки или макарон.