Семга-гриль с домашним мороженым из петрушки
Описание рецепта
...стало на уличке теплей и мы уже вовсю ГРИЛимся (люблю так говорить, мне созвучно с укр. словом "гріємся")... Люблю любой гриль. Совсем недавно заглянула в гости к маме, у нее был включен телевизор и я краем уха услышала фразу (из телепередачи):"... о, шарик мороженого из петрушки - довольно старомодно, попробуйте удивить меня чем нибудь другим...". Но для меня это было новеньким. И я решила попробовать... Такое блюдо отлично подойдёт для летнего ужина на веранде или для того, чтобы удивить гостей неожиданным сочетанием горячего и холодного. Если своего йогурта под рукой нет, возьмите обычный греческий без добавок — результат почти не изменится.Слово редактора
Семга-гриль с мороженым из петрушки — блюдо, построенное на контрасте горячего и холодного, солёного и травяного. Рыбу маринуют с розмарином, имбирём и соевым соусом, затем готовят на гриле, а необычное мороженое делают из петрушки, домашнего йогурта и сливок с постепенной заморозкой. Рецепт включает и способ приготовления йогурта в духовке при постоянной температуре — пригодится тем, кто хочет контролировать состав десерта с нуля. Подходит для тех, кто любит эксперименты на грани сладкого и основного блюда.Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории443кКал18.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу маринуем. Маринад: протереть розмарин в ступке, добавить тертый на терке имбирь, оливковое масло (желательно холодного отжима) и соевый соус...Дайте рыбе постоять в маринаде подольше — розмарин и имбирь раскрываются медленно, а соевый соус усилит соленость без лишней соли. - Шаг 2
Отправить вкуснятинку на гриль...Следите, чтобы гриль был хорошо разогрет — так на рыбе быстрее появится корочка, а внутри она останется сочной. - Шаг 3
Готовим мороженое. Измельчаем в блендере петрушку (предварительно промыть и хорошо промокнуть) с небольшим количеством йогурта...Пробивайте петрушку с йогуртом до однородности, иначе в мороженом останутся крупные волокна зелени. - Шаг 4
Протереть через сито (это необязательно, тогда в мороженом будут включения)... Интенсивность цвета и вкуса будущего мороженого конечно же зависит от количества петрушки...Протирание через сито — шаг для гладкой текстуры, без него мороженое получится более текстурным, с частицами зелени. - Шаг 5
Добавить остальной йогурт и сливки. Перелить в контейнер для замораживания и отправить в морозилку. Время от времени нужно разрушать кристаллы льда, чтобы оно замерзало равномерно...Перемешивайте массу каждые тридцать–сорок минут в первые часы заморозки — это главный секрет однородного мороженого без крупных кристаллов льда. - Шаг 6
... При подаче шарики мороженого формируем горячей ложкой...Держите ложку в горячей воде — так шарики мороженого будут получаться гладкими и не липнуть к металлу. - Шаг 7
Йогурт. Я его делаю сама. Хочу поделиться не рецептом а технологией. В принципе закваска любая - на ваше усмотрение. Много раз встречала такую рекомендацию:"поставьте в теплое место на 6 часов". Насколько мне известно, йогурту нужна постоянная температура 37-38С. У кого как, но у меня дома нет места с такой температурой (Бойлеры и батареи не подходят - проверьте, поставьте на них градусник...). Я сделала так. Включила свою духовку (электро) на минимум и поставила туда комнатный градусник. Каждые 5 минут буквально на 1 мм передвигала рукоятку "газа" пока не достигла нужной мне температуры 37С) напротив рукоятки написала несмываемым фломастером пометку). Теперь у меня есть нужная мне температура. В этот раз на 1 л пастеризованного молока я взяла 1 баночку классической "Активии", перемешала, разлила по чашкам, накрыла капроновыми крышками и отправила (на противень) в духовку на 6 часов...Если делаете йогурт впервые, обязательно проверьте температуру градусником — перегрев убьёт закваску, а недогрев не даст ей заквасить молоко. - Шаг 8
Получился чудный йогурт (без комочков) для моего мороженого из петрушки...Готовый йогурт должен быть плотным и без отделившейся сыворотки — если она появилась, аккуратно слейте её перед использованием. - Шаг 9
Итак, семга наша уже заГРИЛася и мы готовы ее снямкать... Берем немного зелени (перья лука,чеснока...) выкладываем на тарелку. Кладем горячий кусок рыбы и поверх выкладываем пару шариков ледяного мороженного...МММ...Подавайте сразу после сборки — мороженое рядом с горячей рыбой начинает таять быстро, это часть эффекта блюда.
Комментарии
37Искала рецепт мороженого, а тут такое интересное нашла! Обязательно, как нибудь попробую. Мороженое из петрушки, да ещё к рыбе-такого я даже б не придумала)))
Отличная альтернатива первомайским шашлыкам! Обязательно попробуем с друзьями!
Очень интересненько, Юля! Мужу тут будет 50 на днях, будем делать на даче, надо такую домашнюю заготовочку прибавить! Спасибо.+5 и за йогурт тоже!
Как это я пропустила такой чудный рецепт? Конечно, 5!
Юленька,рыбка просто класс!И про йогурт очень интересно))Спасибо!5+1