Летний салат с баклажанами от читательницы "Едим Дома": шеф-повар Малаховский дал важный совет по приготовлению

Баклажаны часто становятся основой для летних салатов, но многие отказываются от них из-за большого количества масла, которое овощ впитывает при жарке. Читательница "Едим Дома" поделилась рецептом салата с курицей и кедровыми орешками, а шеф-повар Сергей Малаховский объяснил, как приготовить “синенькие” так, чтобы они остались сочными, но не слишком жирными.

Ингредиенты

• баклажан — 1 шт.;

• помидоры — 2 шт.;

• морковь вареная — 1 шт.;

• курица вареная — 50 г;

• майонез — 2 ст. л.;

• кедровые орехи — 1 горсть.

Как приготовить

1. Отварите курицу и нарежьте небольшими кусочками.

2. Баклажан обжарьте до готовности и также нарежьте.

3. Помидоры и вареную морковь нарежьте кубиками.

4. Соедините подготовленные ингредиенты в салатнике.

5. Добавьте майонез и аккуратно перемешайте.

6. Перед подачей посыпьте кедровыми орехами.

Почему баклажаны называют овощной губкой

Мякоть баклажана имеет пористую структуру, поэтому овощ активно впитывает жидкость во время приготовления. При жарке внутри копится масло, которое резко повышает калорийность продукта. 

“Семейство пасленовых имеет пещеристое тело, и оно как губка, ими можно мыть посуду, если почистить от кожицы. На сковороде, сколько бы мы ни жарили, эта губка впитывает масло без конца. Это изжога, канцерогены, так делать не надо”, — отметил шеф-повар и эксперт “Едим Дома” Сергей Малаховский.

По словам специалиста, для салатов баклажаны можно не жарить, а запекать в духовке при 220°C в течение 15–20 минут, смазав кусочки маслом и выложив их в один слой на противень.

Зачем обмакивать баклажаны в яйцо?

Если хочется получить румяную корочку, шеф-повар Сергей Малаховский советует перед жаркой обмакнуть ломтики во взбитое подсоленное яйцо. Яичная оболочка частично препятствует проникновению масла внутрь овоща и заодно помогает сохранить сочность. 

Чем заменить майонез?

Для более легкой версии салата подойдет заправка из натурального йогурта и лимонного сока. Также можно использовать сметану с горчицей, соус на основе мягкого творожного сыра и зелени или смесь оливкового масла, лимонного сока и сушеных трав. 

Благодаря этим приемам салат получится менее калорийным, не потеряв насыщенного орехово-грибного вкуса от сочетания кедровых орехов и баклажанов. А значит, он подойдет и для повседневного ужина, и для летнего праздничного стола.