Заготовки — это не только про вакууматор и температуру минус 18. Есть еще один фактор, который влияет на вкус и срок хранения продуктов. Луна. Без мистики. Просто многовековые наблюдения поваров и хозяек: в одни дни продукты лучше переносят заморозку, в другие — быстрее портятся или теряют структуру. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, собрал Лунный календарь на июнь 2026 года. Когда варить бульоны, а когда делать паштеты. Когда забивать морозилку, а когда — только готовить на один раз.
В июне 2026 года лунный цикл выглядит так.
Убывающая Луна — лучшее время для заготовок. Растущая — для свежих блюд на один раз. Новолуние и полнолуние — дни отдыха, когда заготовки делать не стоит.
Луна влияет на жидкости. В продуктах жидкости очень много.
Когда Луна растет, соки поднимаются вверх, к поверхности. Продукты становятся сочнее, ароматнее. Но из-за лишней влаги они хуже переносят заморозку. Кристаллы льда разрывают волокна, и после разморозки вы получаете кашу.
Когда Луна убывает, влага уходит вглубь или испаряется. Продукты становятся плотнее, суше. Зато они отлично хранятся в морозилке, не теряя текстуры и вкуса.
1–14 июня: убывающая Луна — время бульонов и мясных заготовок
Первая половина июня — лучший период для того, чтобы забить морозилку. Влага ушла из продуктов, они стали плотнее. Заморозка пройдет без потери качества. Мясо останется сочным, рыба — упругой, овощи — хрустящими.
Когда Луна убывает, энергия "уходит внутрь". Это идеальное время для варки наваристых бульонов — они получаются особенно насыщенными и ароматными.
Отдельно стоит выделить дни, когда Луна находится в определенных знаках Зодиака.
Что касается бульонов и жидких блюд, они отлично получаются в течение всего периода убывающей Луны (1–14 июня). Бульоны будут прозрачными и наваристыми.
А вот для паштетов и намазок в июне 2026 года хорошие дни: 1–3 июня, 8–10 июня, 11–14 июня. С 4 по 7 июня Луна в Стрельце и Козероге — это время для овощей, мясные паштеты могут получиться чуть суше.
Планируйте большие заготовки на период с 1 по 14 июня. Успеете и мясо заморозить, и бульоны сварить, и овощи нарезать.
15 июня — новолуние. Энергетический минимум. Продукты как будто замирают. Заготовки в этот день не хранятся. Мясо после заморозки будет безвкусным, бульон — не наваристым.
По Лунному календарю, новолуние — день перезагрузки, когда не рекомендуется начинать ничего важного. Это касается и кулинарных заготовок.
Лучший вариант — просто отдохнуть от кухни. Съесть что-то готовое из морозилки, сделанное в убывающую Луну. Или приготовить минималистичный ужин из того, что есть под рукой. Никаких новых заготовок.
Во второй половине июня продукты набирают сочность. Мясо становится нежнее, рыба — ароматнее, овощи — полны сока. Идеально для быстрой жарки, варки, запекания. А вот в морозилку отправлять не стоит.
На растущей Луне хорошо получаются блюда, которые подаются сразу после приготовления. Их вкус и аромат раскрываются максимально.
Что касается паштетов и намазок, на растущей Луне они могут получиться более рыхлыми и хуже храниться. Лучше делать их в небольших количествах — на один-два дня.
30 июня — полнолуние. Июньское полнолуние называют Клубничной Луной — в честь сезона сбора клубники. Эмоционально насыщенный период. Заготовки, сделанные в этот день, хуже хранятся и быстрее портятся.
Лучший способ отметить этот день — съесть свежих ягод. Устроить ужин из свежих продуктов. Салат с клубникой, рыба на гриле, легкое вино. И никакой возни с заготовками.
Вы каждый день задаете один и тот же вопрос: "что приготовить?"
Мы знаем, как убрать его раз и навсегда. Умная система заготовок. Планировать заготовки можно даже по лунному календарю — когда варить бульоны, когда делать паштеты.
Последние часы летней акции.
Скидки до -65% на курс "ПРО Запас" + курс "Средиземноморская кухня" в подарок.
УСПЕТЬ ЗАБРАТЬ 2 КУРСА ПО ЦЕНЕ 1.
Реклама. ООО "Перезагрузка".
Больше постов на edimdoma.ru