Для некоторых яйца с ярко-оранжевым желтком предпочтительны, ведь оттенок говорит о высоком качестве продукта и высоком содержании в нем питательных веществ. Однако, все это миф.
На цвет яичного желтка влияет рацион птицы, сообщили эксперты портала Takeout. Если курицу кормили преимущественно пшеницей и другими злаками, желток получается светло-желтым. С появлением свежей травы, кукурузы или люцерны, источников пигмента каротина, оттенок набирает яркость.
Специалисты отмечают, что цвет желтка практически не влияет на содержание белка, жиров и большинства других основных питательных веществ.
Несмотря на отсутствие существенной разницы в пищевой ценности, многие гурманы предпочитают яйца с насыщенными желтками. Куры свободного выгула (в их рационе встречается больше пищи с пигментами) получают более разнообразное питание, что и отражается на вкусе продукта.
“Напрашивается вопрос: а почему яйца у бабушки в деревне всегда с ярким оранжевым желтком? Ответ очень простой: домашние курицы едят больше травы, а в ней много бета-каратиноидов, которые являются более активными природными красителями”, — отметила зоотехник Ирина Никулина в разговоре с “Рамблером”.
Некоторые производители добавляют в корм ингредиенты, богатые природными пигментами, такие как лепестки бархатцев или красный перец. В результате желток приобретает более насыщенный цвет, хотя его основные питательные свойства остаются примерно такими же.
Больше постов на edimdoma.ru