Почему одни яичные желтки желтые, а другие — оранжевые?

От чего зависит цвет желтка?

На цвет яичного желтка влияет рацион птицы, сообщили эксперты портала Takeout. Если курицу кормили преимущественно пшеницей и другими злаками, желток получается светло-желтым. С появлением свежей травы, кукурузы или люцерны, источников пигмента каротина, оттенок набирает яркость.

Правда ли, что оранжевый желток полезнее?

Специалисты отмечают, что цвет желтка практически не влияет на содержание белка, жиров и большинства других основных питательных веществ.

Несмотря на отсутствие существенной разницы в пищевой ценности, многие гурманы предпочитают яйца с насыщенными желтками. Куры свободного выгула (в их рационе встречается больше пищи с пигментами) получают более разнообразное питание, что и отражается на вкусе продукта.

“Напрашивается вопрос: а почему яйца у бабушки в деревне всегда с ярким оранжевым желтком? Ответ очень простой: домашние курицы едят больше травы, а в ней много бета-каратиноидов, которые являются более активными природными красителями”, — отметила зоотехник Ирина Никулина в разговоре с “Рамблером”.

Можно ли специально сделать желток ярче?

Некоторые производители добавляют в корм ингредиенты, богатые природными пигментами, такие как лепестки бархатцев или красный перец. В результате желток приобретает более насыщенный цвет, хотя его основные питательные свойства остаются примерно такими же.