Любителям салата "Цезарь" предложили новый способ насладиться любимой комбинацией вкусов.
В журнале Food & Wine рассказали, как превратить салат — в сливочную пасту. Главная идея рецепта заключается в том, что все узнаваемые ингредиенты "Цезаря" сохраняются, только вместо салатных листьев используются феттучини.
От привычного салата паста унаследовала еще одну важную деталь — хрустящие гренки. Их обжаривают на масле от анчоусов и смешивают с лимонной цедрой.
Для пасты:
феттучини — 225 г;
анчоусы в масле — 20 г;
масло из банки с анчоусами — 15 г;
чеснок — 10 г;
каперсы — 15 г;
рассол от каперсов — 5 г;
сливки 33% — 60 г;
твердый сыр — 45 г;
лимонный сок — 15 г;
лимонная цедра — 2 г;
оливковое масло — 15 г;
черный перец — 1 г;
соль — 1 г;
вустерширский соус — 2 г (по желанию);
горчичный порошок — 1 г (по желанию).
Для хрустящей посыпки:
сухарики — 30 г;
свежая петрушка — 5 г.
Способ приготовления
Отварите феттучини до состояния альденте. Сохраните около 250 мл воды от варки.
На сковороде разогрейте масло от анчоусов, добавьте половину анчоусов и разомните их до растворения. Всыпьте сухарики и обжарьте до золотистого цвета, после смешайте с лимонной цедрой и снимите с огня.
В чистой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте оставшиеся анчоусы, чеснок и каперсы — готовьте 1–2 минуты до появления аромата.
Влейте сливки и слегка прогрейте. Добавьте пасту и около 60 мл воды от варки. Перемешивайте до образования кремового соуса.
Снимите сковороду с огня. Добавьте тертый пармезан, лимонный сок, рассол от каперсов, перец, соль и при желании вустерширский соус и горчичный порошок.
Разложите пасту по тарелкам, посыпьте хрустящими сухариками и свежей петрушкой. Подавайте сразу.
Авторы рецепта добавляют сыр уже после снятия сковороды с пастой с огня. Вместе с водой, оставшейся после варки макарон, он образует гладкий и шелковистый соус, который равномерно покроет пасту.
Больше постов на edimdoma.ru