Подсела на пасту "Цезарь" вместо салата: кулинары придумали, как соединить любимые блюда в одном

В журнале Food & Wine рассказали, как превратить салат — в сливочную пасту. Главная идея рецепта заключается в том, что все узнаваемые ингредиенты "Цезаря" сохраняются, только вместо салатных листьев используются феттучини.

От привычного салата паста унаследовала еще одну важную деталь — хрустящие гренки. Их обжаривают на масле от анчоусов и смешивают с лимонной цедрой.

Рецепт пасты со вкусом салата «Цезарь»

Для пасты:

• феттучини — 225 г;

• анчоусы в масле — 20 г;

• масло из банки с анчоусами — 15 г;

• чеснок — 10 г;

• каперсы — 15 г;

• рассол от каперсов — 5 г;

• сливки 33% — 60 г;

• твердый сыр — 45 г;

• лимонный сок — 15 г;

• лимонная цедра — 2 г;

• оливковое масло — 15 г;

• черный перец — 1 г;

• соль — 1 г;

• вустерширский соус — 2 г (по желанию);

• горчичный порошок — 1 г (по желанию).

Для хрустящей посыпки:

• сухарики — 30 г;

• свежая петрушка — 5 г.

Способ приготовления

1. Отварите феттучини до состояния альденте. Сохраните около 250 мл воды от варки.

2. На сковороде разогрейте масло от анчоусов, добавьте половину анчоусов и разомните их до растворения. Всыпьте сухарики и обжарьте до золотистого цвета, после смешайте с лимонной цедрой и снимите с огня.

3. В чистой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте оставшиеся анчоусы, чеснок и каперсы — готовьте 1–2 минуты до появления аромата.

4. Влейте сливки и слегка прогрейте. Добавьте пасту и около 60 мл воды от варки. Перемешивайте до образования кремового соуса.

5. Снимите сковороду с огня. Добавьте тертый пармезан, лимонный сок, рассол от каперсов, перец, соль и при желании вустерширский соус и горчичный порошок.

6. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте хрустящими сухариками и свежей петрушкой. Подавайте сразу.

Авторы рецепта добавляют сыр уже после снятия сковороды с пастой с огня. Вместе с водой, оставшейся после варки макарон, он образует гладкий и шелковистый соус, который равномерно покроет пасту.