Если раньше главными цитрусами на кухне были лимон и лайм, то теперь все чаще упоминают юдзу. Его добавляют в коктейли, лимонады, десерты, маринады и соусы для мяса. Рассказываем, что это за фрукт и почему его называют одним из главных гастрономических трендов последних лет.
Юдзу — цитрусовый фрукт родом из Восточной Азии. Считается, что он появился более тысячи лет назад и особенно популярен в Японии, где его используют как в кулинарии, так и в традиционных ритуалах, в том числе по уходу за кожей.
По вкусу юдзу напоминает сразу несколько цитрусов. Эксперты портала Taste of Home описывают его как смесь лимона, грейпфрута, лайма и мандарина, при этом аромат у юдзу более сложный и цветочный, чем у привычных плодов.
Специалисты связывают популярность юдзу сразу с несколькими факторами.
Во-первых, потребители все больше интересуются продуктами, связанными с японской кухней и культурой долгожительства. Во-вторых, шеф-повара ценят юдзу за универсальность, но одинаково хорошо работает как в сладких, так и в соленых блюдах.
Японский цитрус можно использовать практически везде, где обычно применяют лимон или лайм, например, для:
коктейлей и лимонадов;
холодного чая;
заправок для салатов;
маринадов для рыбы и мяса;
соуса понзу;
выпечки и десертов.
Повара отмечают, что юдзу хорошо сочетается с медом, имбирем, кокосом, маракуйей и матчей.
Свежие плоды юдзу встречаются редко и стоят дорого. Гораздо проще найти сок юдзу, концентрат или соус понзу с добавлением этого цитруса. Такие продукты продаются в магазинах азиатских товаров и на маркетплейсах.
Со свежевыжатым соком бутилированный не сравнится, но, как и в случае с лимоном и лаймом, списывать его со счетов не стоит.
Больше постов на edimdoma.ru