Моти считается одним из самых известных японских десертов, однако, если следовать классическому способу приготовления, придется потратить немало времени.
Существует более простой вариант для начинающих кондитеров, но больших поклонников японской кухни — моти из рисовой муки с матчей и кокосовым молоком.
Традиционно моти делают из особого сорта клейкого риса мотигомэ. Рис отваривают и превращают в тягучую массу с помощью тяжелых деревянных молотков или больших пестиков.
В домашней версии используется сладкая клейкая рисовая мука мотико. Она позволяет получить ту же характерную упругую текстуру, но менее трудоемким способом. Мотико широко представлена на маркетплейсах, где стоит в среднем от 150 до 200 рублей за 500 г.
Зеленый оттенок десерту придает порошок матча, а кокосовое молоко делает вкус более нежным и сливочным, добавили авторы рецепта в журнале Food & Wine.
|
Ингредиент |
Количество |
|
Сладкая рисовая мука |
1,5 стакана |
|
Сахар |
1 стакан |
|
Разрыхлитель |
0,5 ч. л. |
|
Порошок матча |
1,5 ч. л. |
|
Вода |
1 стакан |
|
Кокосовое молоко |
3/4 стакана |
|
Ванильный экстракт |
3/4 ч. л. |
|
Кукурузный крахмал |
для обсыпки |
Разогрейте духовку до 135°C.
Смажьте маслом квадратную форму размером около 20 см.
В одной миске смешайте рисовую муку, сахар, разрыхлитель и матчу.
В другой емкости соедините воду, кокосовое молоко и ванильный экстракт.
Влейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешайте до однородности.
Перелейте массу в форму и плотно накройте фольгой.
Выпекайте 60–80 минут, пока поверхность не станет плотной.
Остудите десерт, снова накройте фольгой и оставьте при комнатной температуре на ночь.
Готовый пласт переложите на доску и нарежьте небольшими кубиками и, чтобы кусочки не слипались, обваляйте их в кукурузном крахмале. В кофейнях моти круглые, но дома никаких ограничений нет: нарезать десерт можно как угодно.
Еще один вариант моти ранее предлагал шеф-повар Александр Растунин.