Паккери, крупную пасту в форме трубочек, нередко путают с каннеллони, но между ними есть важные различия. Редакция “Едим Дома” рассказывает, откуда появились паккери, как их правильно готовить и с какими соусами подавать к столу.
Крупные трубочки паккери, обычно диаметром около 3–4 см, подаются как просто с соусом, так и фаршированными.
Паккери появились на юге Италии, в регионе Кампания, столицей которого является Неаполь. Считается, что название произошло от неаполитанского слова paccarià, которое можно перевести как "шлепок" или "хлопок" — по одной из версий, крупные трубочки издают характерный звук при перемешивании в кастрюле или тарелке.
Внешне паккери напоминают ригатони, и в некоторых регионах их также называют маниче ди фрате ("рукава монаха") или маниче ригате. Вот только если ригатони и пенне обычно используют для повседневных блюд с соусами, то паккери чаще фаршируют и запекают, что роднит из с каннеллони.
|
Вид пасты |
Особенности |
|
Каннеллони |
Длинные трубки длиной около 10 см, предназначены конкретно для фарширования, поэтому заполняют начинкой из мяса, сыра или овощей, заливают соусом и запекают в духовке. |
|
Паккери |
Короткие и более широкие трубочки длиной около 4–6 см. Их варят как обычную пасту и подают с соусом, но при желании паккери тоже можно нафаршировать. |
Несмотря на внушительный размер, паккери готовятся по тем же правилам, что и другие виды итальянской пасты.
Для варки понадобится большая кастрюля. На каждые 100 г сухой пасты рекомендуется брать не менее 1 л воды. Соль добавляют после закипания воды из расчета примерно 7–10 г на литр.
Время приготовления зависит от производителя. В среднем сухие паккери варят 12–16 минут, однако точную информацию лучше смотреть на упаковке. Если планируется запекание с соусом, пасту можно снять с огня на 1–2 минуты раньше. Из-за большого размера трубочки быстро теряют форму и могут порваться при перемешивании, а слишком мягкие паккери сложнее наполнять начинкой.
После варки пасту не промывают водой — только откидывают ее на дуршлаг и сразу соединяют с соусом.
Благодаря крупному размеру и широкой полости внутри паккери хорошо удерживают соусы, особенно густые и насыщенные, с кусочками овощей, мяса или морепродуктов.
К пасте всегда подойдет классический томатный соус из томатов, чеснока, оливкового масла и базилика, рагу болоньезе, сливочные соусы с креветками и мидиями, грибные на основе шампиньонов, белых грибов или вешенок.
Паккери с бурратой и оливками
Ингредиенты
паккери — 350 г
буррата — 1 шт.
оливки без косточек — 2 горсти
тимьян — 3 веточки
Для соуса:
сладкий красный перец — 3 шт.
кедровые орехи — 2 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
петрушка — небольшой пучок
тимьян — 3 веточки
оливковое масло — 2 ст. л.
соль, перец — по вкусу
Способ приготовления
Запеките перец под грилем до подпалин, переложите в пакет, затем очистите от кожицы.
Подсушите кедровые орехи на сухой сковороде.
Измельчите в блендере перец, орехи, чеснок, зелень и оливковое масло до однородности.
Отварите паккери до состояния аль денте, сохранив немного воды после варки.
Смешайте пасту с соусом, при необходимости добавьте несколько ложек воды от варки.
Перед подачей добавьте кусочки бурраты, оливки и листья тимьяна.
Паккери под бешамелем со шпинатом
Ингредиенты
паккери — 20 шт.
куриное филе — 1 шт.
красный сладкий перец — 1 шт.
сельдерей — 2 стебля
лук — 1 шт.
базилик — 1 пучок
горчица — 1 ч. л.
острый соус — 1 ч. л.
моцарелла — 1 шарик
Для бешамеля:
сливочное масло — 50 г
мука — 50 г
молоко — 500 мл
шпинат — 100 г
мускатный орех — по вкусу
соль и перец — по вкусу
Способ приготовления
Измельчите курицу, перец, лук и сельдерей. Добавьте горчицу, острый соус, базилик, соль и перец.
Паккери отварите до полуготовности и нафаршируйте начинкой.
Для бешамеля обжарьте муку на сливочном масле, постепенно влейте молоко и варите до загустения, затем добавьте шпинат и мускатный орех.
Выложите паккери в форму, залейте соусом, сверху распределите ломтики моцареллы.
Запекайте около 40 минут при 200°C до румяной корочки.
Паккери с баклажанами и помидорами
Ингредиенты
паккери — 300 г
баклажаны — 2 шт.
томаты в собственном соку — 400 г
сливки — 100 мл
пармезан — 50 г
чеснок — 2 зубчика
базилик — 4 веточки
оливковое масло — по вкусу
соль и перец — по вкусу
Способ приготовления
Отварите паккери до состояния аль денте.
Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте с чесноком на оливковом масле.
Добавьте томаты, сливки и немного воды от варки пасты, тушите несколько минут.
Половину соуса измельчите блендером и верните обратно в сковороду.
Соедините паккери с соусом, посыпьте тертым пармезаном и свежим базиликом.
Паккери с индейкой, грибами и сыром
Ингредиенты
паккери — 20 шт.
фарш индейки — 200 г
грибы — 200 г
вяленые томаты — 5 шт.
лук-порей — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
творожный сыр — 200 г
пармезан — 150 г
белое вино — 70 мл
Для бешамеля:
сливочное масло — 1 ст. л.
мука — 1 ст. л.
молоко — 150 мл
мускатный орех — по вкусу
Способ приготовления
Паккери отварите до полуготовности.
Обжарьте лук-порей и чеснок, добавьте грибы, фарш индейки и нарезанные вяленые томаты.
Влейте вино и готовьте до испарения жидкости.
Приготовьте бешамель из масла, муки и молока, приправьте мускатным орехом.
Смешайте начинку с творожным сыром, частью пармезана и небольшим количеством бешамеля.
Нафаршируйте паккери, выложите в форму с соусом, посыпьте оставшимся пармезаном.
Запекайте около 30 минут при 180°C до золотистой корочки.