Паккери: чем эта итальянская паста отличается от каннеллони и как ее готовить

Что такое паккери

Крупные трубочки паккери, обычно диаметром около 3–4 см, подаются как просто с соусом, так и фаршированными.

Паккери появились на юге Италии, в регионе Кампания, столицей которого является Неаполь. Считается, что название произошло от неаполитанского слова paccarià, которое можно перевести как "шлепок" или "хлопок" — по одной из версий, крупные трубочки издают характерный звук при перемешивании в кастрюле или тарелке.

Внешне паккери напоминают ригатони, и в некоторых регионах их также называют маниче ди фрате ("рукава монаха") или маниче ригате. Вот только если ригатони и пенне обычно используют для повседневных блюд с соусами, то паккери чаще фаршируют и запекают, что роднит из с каннеллони.

Как правильно варить паккери

Несмотря на внушительный размер, паккери готовятся по тем же правилам, что и другие виды итальянской пасты.

Для варки понадобится большая кастрюля. На каждые 100 г сухой пасты рекомендуется брать не менее 1 л воды. Соль добавляют после закипания воды из расчета примерно 7–10 г на литр.

Время приготовления зависит от производителя. В среднем сухие паккери варят 12–16 минут, однако точную информацию лучше смотреть на упаковке. Если планируется запекание с соусом, пасту можно снять с огня на 1–2 минуты раньше. Из-за большого размера трубочки быстро теряют форму и могут порваться при перемешивании, а слишком мягкие паккери сложнее наполнять начинкой.

После варки пасту не промывают водой — только откидывают ее на дуршлаг и сразу соединяют с соусом.

Какие соусы подходят к паккери

Благодаря крупному размеру и широкой полости внутри паккери хорошо удерживают соусы, особенно густые и насыщенные, с кусочками овощей, мяса или морепродуктов.

К пасте всегда подойдет классический томатный соус из томатов, чеснока, оливкового масла и базилика, рагу болоньезе, сливочные соусы с креветками и мидиями, грибные на основе шампиньонов, белых грибов или вешенок.

4 лучших рецептов с паккери от "Едим Дома"

Паккери с бурратой и оливками

Ингредиенты

• паккери — 350 г

• буррата — 1 шт.

• оливки без косточек — 2 горсти

• тимьян — 3 веточки

Для соуса:

• сладкий красный перец — 3 шт.

• кедровые орехи — 2 ст. л.

• чеснок — 1 зубчик

• петрушка — небольшой пучок

• тимьян — 3 веточки

• оливковое масло — 2 ст. л.

• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Запеките перец под грилем до подпалин, переложите в пакет, затем очистите от кожицы.

2. Подсушите кедровые орехи на сухой сковороде.

3. Измельчите в блендере перец, орехи, чеснок, зелень и оливковое масло до однородности.

4. Отварите паккери до состояния аль денте, сохранив немного воды после варки.

5. Смешайте пасту с соусом, при необходимости добавьте несколько ложек воды от варки.

6. Перед подачей добавьте кусочки бурраты, оливки и листья тимьяна.

Паккери под бешамелем со шпинатом

Ингредиенты

• паккери — 20 шт.

• куриное филе — 1 шт.

• красный сладкий перец — 1 шт.

• сельдерей — 2 стебля

• лук — 1 шт.

• базилик — 1 пучок

• горчица — 1 ч. л.

• острый соус — 1 ч. л.

• моцарелла — 1 шарик

Для бешамеля:

• сливочное масло — 50 г

• мука — 50 г

• молоко — 500 мл

• шпинат — 100 г

• мускатный орех — по вкусу

• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Измельчите курицу, перец, лук и сельдерей. Добавьте горчицу, острый соус, базилик, соль и перец.

2. Паккери отварите до полуготовности и нафаршируйте начинкой.

3. Для бешамеля обжарьте муку на сливочном масле, постепенно влейте молоко и варите до загустения, затем добавьте шпинат и мускатный орех.

4. Выложите паккери в форму, залейте соусом, сверху распределите ломтики моцареллы.

5. Запекайте около 40 минут при 200°C до румяной корочки.

Паккери с баклажанами и помидорами

Ингредиенты

• паккери — 300 г

• баклажаны — 2 шт.

• томаты в собственном соку — 400 г

• сливки — 100 мл

• пармезан — 50 г

• чеснок — 2 зубчика

• базилик — 4 веточки

• оливковое масло — по вкусу

• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Отварите паккери до состояния аль денте.

2. Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте с чесноком на оливковом масле.

3. Добавьте томаты, сливки и немного воды от варки пасты, тушите несколько минут.

4. Половину соуса измельчите блендером и верните обратно в сковороду.

5. Соедините паккери с соусом, посыпьте тертым пармезаном и свежим базиликом.

Паккери с индейкой, грибами и сыром

Ингредиенты

• паккери — 20 шт.

• фарш индейки — 200 г

• грибы — 200 г

• вяленые томаты — 5 шт.

• лук-порей — 1 шт.

• чеснок — 2 зубчика

• творожный сыр — 200 г

• пармезан — 150 г

• белое вино — 70 мл

Для бешамеля:

• сливочное масло — 1 ст. л.

• мука — 1 ст. л.

• молоко — 150 мл

• мускатный орех — по вкусу

Способ приготовления

1. Паккери отварите до полуготовности.

2. Обжарьте лук-порей и чеснок, добавьте грибы, фарш индейки и нарезанные вяленые томаты.

3. Влейте вино и готовьте до испарения жидкости.

4. Приготовьте бешамель из масла, муки и молока, приправьте мускатным орехом.

5. Смешайте начинку с творожным сыром, частью пармезана и небольшим количеством бешамеля.

6. Нафаршируйте паккери, выложите в форму с соусом, посыпьте оставшимся пармезаном.

7. Запекайте около 30 минут при 180°C до золотистой корочки.