Нет ничего проще, чем потушить капусту. Известный американский шеф-повар предлагает готовить ее необычным способом — с яблочным сидром и яблочным уксусом.
По словам шеф-повара Том Коликкио, тушение капусты в сидре и уксусе раскрывает сложный вкус овоща. Во время приготовления капуста приобретает легкую сладость, фруктовые нотки и приятную кислинку, которых обычно в ней не распробовать.
На 4–6 порций:
1 небольшой кочан капусты;
2 ст. л. оливкового масла;
60 г бекона;
1 луковица;
120 мл яблочного уксуса;
500 мл яблочного сидра;
1 ст. л. сливочного масла;
соль и черный перец по вкусу.
Капусту разрежьте на крупные дольки через кочерыжку. На хорошо разогретой сковороде обжарьте их на оливковом масле до золотистой корочки с обеих сторон и переложите на тарелку.
В той же посуде обжарьте бекон, затем добавьте тонко нарезанный лук и готовьте до мягкости. Влейте яблочный уксус и дайте ему немного выпариться.
После этого добавьте яблочный сидр и доведите смесь до кипения. Верните в сковороду капусту, накройте крышкой и тушите около 20 минут до мягкости.
Готовую капусту переложите на блюдо. Оставшийся соус немного уварите, смешайте со сливочным маслом, посолите и поперчите по вкусу. Полейте капусту соусом перед подачей.
Яблочный сидр содержит натуральные фруктовые сахара и органические кислоты, которые при тушении смягчают капустную горчинку. Дополнительную глубину блюду придают бекон и лук, и с ними сидр тоже сочетается благодаря фруктовой основе. Пиво сделало бы гарнир более солодовым, хлебным.
Для этого рецепта берут не только белокочанную, но и краснокочанную капусту, которая, как правило, хуже поддается тушению.
Больше постов на edimdoma.ru