Шеф-повар тушит капусту не в воде: вкус дает яблочный сидр

По словам шеф-повара Том Коликкио, тушение капусты в сидре и уксусе раскрывает сложный вкус овоща. Во время приготовления капуста приобретает легкую сладость, фруктовые нотки и приятную кислинку, которых обычно в ней не распробовать.

Что понадобится

На 4–6 порций:

• 1 небольшой кочан капусты;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 60 г бекона;

• 1 луковица;

• 120 мл яблочного уксуса;

• 500 мл яблочного сидра;

• 1 ст. л. сливочного масла;

• соль и черный перец по вкусу.

Как приготовить

Капусту разрежьте на крупные дольки через кочерыжку. На хорошо разогретой сковороде обжарьте их на оливковом масле до золотистой корочки с обеих сторон и переложите на тарелку.

В той же посуде обжарьте бекон, затем добавьте тонко нарезанный лук и готовьте до мягкости. Влейте яблочный уксус и дайте ему немного выпариться.

После этого добавьте яблочный сидр и доведите смесь до кипения. Верните в сковороду капусту, накройте крышкой и тушите около 20 минут до мягкости.

Готовую капусту переложите на блюдо. Оставшийся соус немного уварите, смешайте со сливочным маслом, посолите и поперчите по вкусу. Полейте капусту соусом перед подачей.

Почему сидр, а не пиво

Яблочный сидр содержит натуральные фруктовые сахара и органические кислоты, которые при тушении смягчают капустную горчинку. Дополнительную глубину блюду придают бекон и лук, и с ними сидр тоже сочетается благодаря фруктовой основе. Пиво сделало бы гарнир более солодовым, хлебным.

Лайфхак

Для этого рецепта берут не только белокочанную, но и краснокочанную капусту, которая, как правило, хуже поддается тушению.