Корейский кимпаб только внешне напоминает роллы, однако между этими блюдами есть несколько принципиальных различий. Главный секрет, как отмечает бренд-шеф ресторанов "Тануки" Олег Чакрян, — в рисе.
По одной из версий, кимпаб появился под влиянием крупных японских роллов футомаки и со временем превратился в независимое блюдо корейской кухни. Сегодня его часто берут на пикники, в дорогу или на работу.
Шеф-повар подчеркнул, что один из главных ингредиентов — рис — подготавливаются для корейских и японских блюд по-разному.
"Для кимпаба рис заправляют кунжутным маслом и солью, а для японских роллов используют заправку на основе рисового уксуса, сахара, соли и водорослей комбу", — объяснил эксперт "Едим Дома".
Кроме того, для кимпаб лучше использовать круглозерный рис, который хорошо держит форму при варке и плотно склеивается.
|
Кимпаб |
Японские роллы |
|
Рис заправляют кунжутным маслом и солью |
Рис заправляют рисовым уксусом |
|
Начинка чаще состоит из омлета, овощей и мяса |
Используют в основном рыбу и морепродукты |
|
Обычно не добавляют творожный сыр |
Сливочный сыр в составе есть |
По словам шефа, обычно кимпабы собираются из:
круглозерного риса;
кунжутного масла;
нори;
омлета;
свежего огурца;
моркови;
маринованной редьки такуан;
курицы или говядины.
В остальном процесс неотличим от приготовления японских роллов с той разницей, что корейское блюдо получается больше по размеру и заворачивается "наоборот".
“Кимпаб закручивается только водорослями нори наружу”, — подчеркнул Олег Чакрян.
В отличие от японских роллов, кимпаб не требует дополнений вроде соевого соуса, имбиря или васаби. Благодаря кунжутному маслу, омлету и мясной начинке он получается сочным сам по себе. Однако, если хочется, то соевый соус к роллу по-корейски подать можно вместе с маринованными овощами или корейскими закусками панчхан.
Больше постов на edimdoma.ru