Весь секрет в рисе: чем корейский кимпаб отличается от привычных роллов — ответил шеф-повар Олег Чакрян

Как придумали кимпаб

По одной из версий, кимпаб появился под влиянием крупных японских роллов футомаки и со временем превратился в независимое блюдо корейской кухни. Сегодня его часто берут на пикники, в дорогу или на работу.

Какой рис нужен для кимпаба и в чем еще отличия

Шеф-повар подчеркнул, что один из главных ингредиентов — рис — подготавливаются для корейских и японских блюд по-разному.

"Для кимпаба рис заправляют кунжутным маслом и солью, а для японских роллов используют заправку на основе рисового уксуса, сахара, соли и водорослей комбу", — объяснил эксперт "Едим Дома".

Кроме того, для кимпаб лучше использовать круглозерный рис, который хорошо держит форму при варке и плотно склеивается.

Что должно быть в составе кимпаба

По словам шефа, обычно кимпабы собираются из:

• круглозерного риса;

• кунжутного масла;

• нори;

• омлета;

• свежего огурца;

• моркови;

• маринованной редьки такуан;

• курицы или говядины.

В остальном процесс неотличим от приготовления японских роллов с той разницей, что корейское блюдо получается больше по размеру и заворачивается "наоборот".

“Кимпаб закручивается только водорослями нори наружу”, — подчеркнул Олег Чакрян.

Нужен ли соевый соус

В отличие от японских роллов, кимпаб не требует дополнений вроде соевого соуса, имбиря или васаби. Благодаря кунжутному маслу, омлету и мясной начинке он получается сочным сам по себе. Однако, если хочется, то соевый соус к роллу по-корейски подать можно вместе с маринованными овощами или корейскими закусками панчхан.