Картофель, оставленный на хранение, покрывается ростками. Одни без раздумий отправляют такие клубни в мусор, другие просто срезают глазки и продолжают готовить. Но насколько это безопасно?
Доктор медицинских наук, врач-диетолог Марият Мухина объяснила "Едим Дома", что происходит с картофелем во время прорастания и в каких случаях его лучше не есть.
По словам специалиста, в ростках и позеленевших участках клубня накапливается соланин — природное токсическое вещество, которое защищает растение от вредителей и болезней.
“Проросшие глазки и зеленые участки накапливают яд из группы цианидов: соланин. Это природные защитные токсические вещества картофеля, которые необходимы для растения”, — пояснила Мухина.
Опасность заключается в том, что тот же механизм защиты может негативно влиять и на организм человека и приводить к токсическим эффектам.
Многие считают, что достаточно удалить ростки и зеленые участки, однако все не так просто.
“Удаление глазков и зеленых участков снижает содержание соланина внутри клубня, но не устраняет его полностью”, — предупредила эксперт.
Более того, токсин способен распространяться внутрь клубня, а варка, жарка и вымачивание лишь частично уменьшают его количество.
В некоторых случаях клубень остается пригодным для употребления.
“Если клубень твердый, без выраженной зеленоватой окраски, глазков немного, можно очистить поверхностно и приготовить”, — отметила Марият Мухина.
Тем не менее специалист считает, что проросший картофель лучше использовать по прямому назначению — отдавать в посадку.
Есть несколько признаков, при которых от приготовления картофеля стоит отказаться. Насторожить должны:
большое количество ростков;
выраженная зеленая окраска;
неприятный запах;
мягкость клубня;
слизистая поверхность.
Также специалист рекомендует обращать внимание на цвет мякоти после очистки. Зеленоватые участки внутри клубня могут свидетельствовать о повышенном содержании соланина.
Больше постов на edimdoma.ru