Проросшая картошка: выбрасывать или можно приготовить? Ответила диетолог Марият Мухина

Доктор медицинских наук, врач-диетолог Марият Мухина объяснила "Едим Дома", что происходит с картофелем во время прорастания и в каких случаях его лучше не есть.

Почему проросшая картошка может быть опасной?

По словам специалиста, в ростках и позеленевших участках клубня накапливается соланин — природное токсическое вещество, которое защищает растение от вредителей и болезней.

“Проросшие глазки и зеленые участки накапливают яд из группы цианидов: соланин. Это природные защитные токсические вещества картофеля, которые необходимы для растения”, — пояснила Мухина.

Опасность заключается в том, что тот же механизм защиты может негативно влиять и на организм человека и приводить к токсическим эффектам.

Поможет ли чистка картофеля?

Многие считают, что достаточно удалить ростки и зеленые участки, однако все не так просто.

“Удаление глазков и зеленых участков снижает содержание соланина внутри клубня, но не устраняет его полностью”, — предупредила эксперт.

Более того, токсин способен распространяться внутрь клубня, а варка, жарка и вымачивание лишь частично уменьшают его количество.

Когда картошку еще можно готовить?

В некоторых случаях клубень остается пригодным для употребления.

“Если клубень твердый, без выраженной зеленоватой окраски, глазков немного, можно очистить поверхностно и приготовить”, — отметила Марият Мухина.

Тем не менее специалист считает, что проросший картофель лучше использовать по прямому назначению — отдавать в посадку.

Как понять, что картофель пора выбрасывать?

Есть несколько признаков, при которых от приготовления картофеля стоит отказаться. Насторожить должны:

• большое количество ростков;

• выраженная зеленая окраска;

• неприятный запах;

• мягкость клубня;

• слизистая поверхность.

Также специалист рекомендует обращать внимание на цвет мякоти после очистки. Зеленоватые участки внутри клубня могут свидетельствовать о повышенном содержании соланина.