Техника на кухне — наш незаменимый помощник, но часто мы сами сокращаем срок ее службы из-за неочевидных кулинарных привычек.
Редакция "Едим Дома" узнала у шеф-повара, историка кулинарии и кадидата исторических наук Антона Прокофьева — какие ошибки мы делаем чаще всего и как их избежать.
"Вредных привычек на самом деле множество. Первая — это готовить на более сильном огне, чем требуется. На самом сильном огне, на самом деле, мы только быстро обжариваем стейки для корочки. Потом огонь обычно принято уменьшать", — подчеркивает эксперт.
Часто кажется, что мощный огонь работает на нас — все прожаривается быстрее. На деле же слишком высокая температура может повредить как поверхность сковороды, так и ее антипригарное покрытие, особенно если это тефлон.
"Абсолютно вредная привычка — это использование чего-то твердого для работы с тефлоновыми покрытиями. Кстати, тефлон тоже не любит очень высокие температуры, тоже только средний огонь".
Антон Прокофьев настаивает: металлические лопатки, ложки и прочие твердые инструменты лучше оставить для чугуна или стали. Для тефлоновых сковородок и кастрюль оптимально использовать силикон, дерево или пластик – иначе вместо гладкой поверхности быстро получаем поцарапанный слой и потерю антипригарных свойств.
Кроме того, шеф-повар предупреждает: не оставляйте металлические предметы на сковороде во время готовки. Это не только вредно для посуды, но и может привести к ожогам.
"Но оставлять какие-то металлические предметы на сковороде во время жарки — это не просто вредная привычка, но это немножечко неумно, потому что обжечься очень легко, прям-таки гарантированно. Для тонкостенных сковородок использование высокого огня вообще категорически противопоказано, их может просто перекосить", — комментирует эксперт.
Больше постов на edimdoma.ru