Казалось бы, что может быть проще фрикаделек? Скатал шарики из фарша, отправил на сковороду — и готово. Но у многих кулинаров никак не получается правильная форма: при лепке или обжаривании фрикадельки расплющиваются.
Шеф-повар и эксперт "Едим Дома" Элина Улыбина-Бай поделилась своими профессиональными советами.
Форма фрикаделек во многом зависит от фарша. Слишком влажный фарш не слепится в шар, как и фарш, в котором не хватило связующих ингредиентов.
“Использование слишком нежирного фарша может также привести к тому, что фрикадельки не сохраняют форму”, — уточнила шеф-повар.
Кроме того, в процессе приготовления фрикадельки сплющиваются, если слишком сильно сжимать фарш при лепке, а готовые шарики жарить на плохо разогретой сковороде.
Шеф советует сначала оценить консистенцию фарша.Если в него добавлялись кабачки, лук или другие сочные овощи, лишнюю влагу лучше удалить заранее, иначе при нагревании она начнет выходить наружу, а мясные шарики потеряют форму.
“Пробуйте разные виды мяса. Используйте фарш с более высоким содержанием жира (например, свиной или говяжий) для лучшей текстуры”, — отметила эксперт.
Не менее важно соблюдать пропорции:
“Обычно на 500 г фарша добавляют 1 яйцо и 50–100 г хлебных крошек”.
Сразу отправлять фрикадельки на сковороду тоже не стоит. После лепки оставьте их в холодильнике примерно на 30 минут.
“Затем разогрейте сковороду. Убедитесь, что сковорода хорошо разогрета перед добавлением фрикаделек. Это поможет им быстро схватиться и сохранить форму”, — заключила Элина Улыбина-Бай.