Не выбрасывайте сыворотку: ученые усмотрели в ней неожиданную пользу для фигуры

После приготовления домашнего творога или йогурта оставшуюся сыворотку без доли сожаления выливают в раковину. Так делать не стоит, уверены ученые. 

Авторы обзора, опубликованного в журнале Frontiers in Nutrition, проанализировали результаты 12 клинических исследований, посвященных ферментированным продуктам на основе молочной сыворотки. 

Ученые пришли к выводу, что сыворотка благодаря низкой калорийности и высокой питательности станет удачной альтернативой сладким напиткам для людей, контролирующих массу тела. 

Почему сыворотка заинтересовала ученых?

Сывороточная вода, как называют сыворотку в рамках обзора, содержит всего около 25–30 ккал на 100 мл и включает в себя легкоусвояемый белок, благодаря чему формирует и фиксирует чувство насыщение на довольно продолжительное время. 

И хотя сама по себе сыворотка не является средством для снижения веса, насыщает она хорошо, а значит, в случае включения в рацион вместо сладких напитков или калорийных перекусов, отчасти "облегчит" рацион.

Чем еще полезна сыворотка?

Сыворотка содержит легкоусвояемый белок, кальций, витамины группы B, электролиты и при отсутствии термической обработки может служить источником пробиотиков. 

С этим согласна и нутрициолог клиники DocDeti, эксперт "Едим Дома" Виктория Вишнякова. 

“Всегда и всем полезна сыворотка как источник белка, кальция, минералов!” — отметила эксперт.

Особенно ценным считается кальций. Вопреки распространенному мнению, он не разрушается при нагревании.

“Сыворотка — один из самых биодоступных источников кальция среди молочных продуктов. И он, как и другие минералы, остается неизменным после термической обработки”, — уточнила Виктория Вишнякова.

Сколько сыворотки можно пить?

В среднем взрослым можно выпивать около 200–400 мл сыворотки в сутки, но начинать лучше с меньшей границы: одного стакана хватит. Также предварительно необходимо исключить непереносимость лактозы. 

Нутрициолог Виктория Вишнякова заметила, что сыворотку необязательно пить как самостоятельный напиток. Ее можно использовать при приготовлении теста, блинов, хлеба, смузи, маринадов и других блюд. Пробиотики из-за термической обработки пострадают, но прочие компоненты — нет.