Каждый, кто хоть раз пек кекс, бисквит или домашний хлеб, знает популярный совет: проткните выпечку зубочисткой, чтобы определить готовность. Если зубочистка выходит сухая — можно и выпечку доставать из духовки.
Однако шеф-повар Павел Шолохов в разговоре с "Едим Дома" заявил, что универсального метода для проверки пропеченности не существует. Все зависит от деталей.
Проверка шпажкой или зубочисткой, по словам эксперта, — рабочий способ, но только для определенных изделий:
“Все зависит от того, что выпекаешь. Если какой-то бисквит, где жидкое тесто, какие-нибудь кексы, когда именно в начинку добавляется больше жидкости и само тесто растекающееся, то это самая правильная проверка”.
Алгоритм прост: проткните изделие деревянной шпажкой или зубочисткой, а затем осмотрите поверхность. Если на "щупе" остается сырое тесто — выпечке нужно еще время, если выходит сухой — изделие готово.
Бывает, на зубочистке остаются лишь несколько сухих крошек без липкого теста. Это обычно означает, что выпечка практически готова, через 2–5 минут можно доставать.
С хлебом, булочками, бриошью и другой дрожжевой выпечкой зубочистка не поможет. Их проверяют нажатием, то есть оценивают упругость мякиша.
|
Что происходит |
Что означает |
|
Вмятина быстро исчезла |
Выпечка готова |
|
След остается |
Нужно допечь еще несколько минут |
Со временем опытные пекари учатся определять готовность практически без дополнительных приспособлений.
“Профессиональные кондитеры ориентируются уже просто по внешнему виду изделия… Они могут уже на глаз определить, готово или нет”, — признался Павел Шолохов.
Больше постов на edimdoma.ru