Арбуз с бочковыми огурцами, томатами и авокадо: необычные рецепты летних салатов от шеф-поваров

Арбуз сочетается не только с фетой. Шеф-повара добавляют к нему бочковые огурцы, томаты, авокадо и ароматную зелень, создавая необычные летние салаты. Собрали рецепты, в которых сладкий вкус арбуза раскрывается с новой стороны.

Салат с арбузом, фетой и томатами от Дениса Шелепнева, шеф-повара ресторана Zea

Источник фото: пресс-служба ресторана Zea

Ингредиенты (на 1 порцию):

• арбуз — 90 г 
• фета — 50 г
• томаты черри — 30 г
• узбекские томаты — 90 г
• базилик — 5 г
• мята — 5 г
• соус шисо (продается в супермаркетах) — 10 г
• сахар — 1 г

Приготовление:

1. Арбуз и узбекские помидоры нарежьте кубиками, а черри порежьте пополам.
2. Мяту мелко нарубите.
3. Аккуратно смешайте арбуз, черри и узбекские томаты с мятой и сахаром и заправьте соусом шисо.
4. Выложите на тарелку, добавьте крошку из феты и украсьте базиликом.

Салат с арбузом, белыми бочковыми огурцами и сметаной от Романа Чистова, шеф-повара ресторана "Белуга"

Источник фото: пресс-служба ресторана "Белуга"

Ингредиенты (на 1 порцию):

• огурцы белые бочковые соленые — 15 г
• арбуз (шарики) — 45 г
• микс салата корн и микрозелени базилика — 10 г
• спаржа — 10 г
• сметана — 40 г
• мята — 2 г
• масло оливковое — 15 г
• лимонный сок — 5 г
• соль черная четверговая — по вкусу
• соль — по вкусу
• малина сублимированная — для подачи (опционально)

Приготовление:

1. Для приготовления мятной сметаны смешайте жирную фермерскую сметану с измельченными листьями мяты, дайте настояться.
2. Из мякоти арбуза вырежьте специальной ложкой небольшие шарики.
3. Огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками около 0,5 см.
4. Спаржу бланшируйте в кипящей воде 1-2 минуты, переложите в воду со льдом, нарежьте на кусочки длиной 2 см
5. Лимонный сок взбейте с солью и оливковым маслом в легкую эмульсию
6. Смешайте сметану с нарезанными огурцами, выложите на дно тарелки. Сверху выложите шарики арбуза, слегка приправленные четверговой солью, кусочки спаржи, микс зелени. Сбрызните салат заправкой и украсьте пудрой из сушеной малины.

Арбуз с крошкой из брынзы и апельсиновой цедрой от Маки Закарая, бренд-шефа ресторана "Эларджи"

Источник фото: пресс-служба ресторана "Эларджи"

Ингредиенты (на 1 порцию):

• арбуз — 300 г
• сыр брынза — 60 г
• кинза — 3 г
• мята — 3 г
• кедровые орехи — 5 г
• цедра апельсина — 2 г
• черный перец — по вкусу
• острый красный перец — по вкусу
• мини-кинза (или микрозелень) — для украшения
• мед — 5 г
• оливковое масло — 5 г
• соль — 2 г

Приготовление:

1. Для заправки соедините в небольшой миске мед, оливковое масло и соль. Тщательно перемешайте венчиком до получения однородной эмульсии.
2. Очистите мякоть арбуза от косточек и нарежьте крупными брусочками. Выложите их на тарелку.
3. Кинзу и мяту мелко нарежьте и равномерно распределите поверх арбуза.
4. Брынзу раскрошите руками прямо над салатом.
5. Сверху натрите свежую цедру апельсина, добавьте кедровые орехи, приправьте черным и небольшим количеством острого красного перца.
6. Полейте салат приготовленной заправкой и украсьте мини-кинзой (или микрозеленью).

Салат с арбузом, авокадо и брынзой от Евгения Кузнецова, бренд-шефа ресторана "#СибирьСибирь"

Источник фото: пресс-служба ресторана "#СибирьСибирь"

Ингредиенты (на 2 порции):

• арбуз (мякоть без косточек) — 200 г
• авокадо — 150 г (1 шт. среднего размера)
• брынза — 100 г
• микс салатных листьев (руккола, шпинат, латук) — 60 г

Для заправки:

• оливковое масло — 30 мл
• сок лайма (или лимона) — 15 мл
• мед — 5 г (1 ч. л.)
• соль — 2 г
• свежемолотый черный перец — 1 г
• мята свежая — 5 г (несколько листиков)

Приготовление:

1. Для заправки в небольшой емкости смешайте оливковое масло, сок лайма, мед, соль и перец. 
2. Мяту мелко нарежьте и добавьте в заправку, слегка разомните ложкой, чтобы раскрылся аромат. Оставьте настояться 5–7 минут.
3. Арбуз нарежьте кубиками примерно 1,5×1,5 см. Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте такими же кубиками. Чтобы авокадо не темнело, сразу сбрызните его парой капель лаймового сока. 
4. Брынзу нарежьте небольшими кусочками неправильной формы — так она будет смотреться эффектнее при хаотичной выкладке.
5. На тарелку выложите салатные листья. Сверху хаотично распределите кубики арбуза, авокадо и кусочки брынзы — создавайте непринужденную композицию без строгой симметрии.
6. Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей, чтобы листья остались хрустящими. При желании украсьте несколькими целыми листиками мяты.