Малиновые синнабоны летом можно встретить почти в каждой кофейне. Нежное тесто, ягодная начинка и сливочный крем на удивление хорошо сочетаются, но дома повторить такой десерт и на первый, и на второй взгляд сложновато.
Малина пускает сок, и булочки становятся сырыми внутри. Как этого избежать, "Едим Дома" рассказала кондитер, телеведущая и ведущая шоу "Кондитер" Ольга Вашурина.
Использовать ягоды без предварительной подготовки кондитер запретила. Ягоду в сыром виде в сдобу добавлять не принято, так как она дает сок и размокает.
Для того, чтобы сохранить форму булочек и при этом не лишиться насыщенного ягодного вкус, малину нужно сначала превратить в густую начинку — для этого ее уваривают с крахмалом.
“Если хотите получить малиновый вкус синнабонов, то малину нужно уварить с крахмалом. Также можно добавить немного малины в сам крем. Ну и идеальным дополнением послужит сублимированная малина — как посыпка на синнабоны”, — объяснила Ольга Вашурина.
Ингредиенты для теста:
пшеничная мука — 450 г;
теплое молоко — 200 мл;
сухие дрожжи — 7 г;
яйца — 2 шт.;
сахар — 80 г;
сливочное масло — 80 г;
соль — ½ ч. л.
Ингредиенты для начинки:
малина (свежая или замороженная) — 300 г;
сахар — 80 г;
кукурузный крахмал — 15 г;
сливочное масло — 40 г.
Ингредиенты для крема:
творожный сыр — 150 г;
сливочное масло — 40 г;
сахарная пудра — 60 г;
сублимированная малина — для украшения.
Способ приготовления:
Малину доведите до кипения, добавьте сахар, смешанный с крахмалом, и варите 1–2 минуты до загустения.
Полностью остудите малиновую массу.
Замесите дрожжевое тесто и оставьте его подниматься на 1–1,5 часа.
Раскатайте пласт толщиной 5–7 мм, смажьте сливочным маслом и распределите холодную малиновую начинку.
Сверните тесто рулетом, нарежьте на булочки и оставьте на расстойку на 20 минут.
Выпекайте при 180°C около 25–30 минут.
Для крема взбейте творожный сыр, сливочное масло и сахарную пудру и покройте им еще теплые синнабоны.