Кондитер Ольга Вашурина поделилась рецептом малиновых синнабонов — смело повторяйте

Малина пускает сок, и булочки становятся сырыми внутри. Как этого избежать, "Едим Дома" рассказала кондитер, телеведущая и ведущая шоу "Кондитер" Ольга Вашурина.

Почему нельзя класть свежую малину в тесто?

Использовать ягоды без предварительной подготовки кондитер запретила. Ягоду в сыром виде в сдобу добавлять не принято, так как она дает сок и размокает.

Для того, чтобы сохранить форму булочек и при этом не лишиться насыщенного ягодного вкус, малину нужно сначала превратить в густую начинку — для этого ее уваривают с крахмалом.

“Если хотите получить малиновый вкус синнабонов, то малину нужно уварить с крахмалом. Также можно добавить немного малины в сам крем. Ну и идеальным дополнением послужит сублимированная малина — как посыпка на синнабоны”, — объяснила Ольга Вашурина.

Рецепт малиновых синнабонов

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука — 450 г;

• теплое молоко — 200 мл;

• сухие дрожжи — 7 г;

• яйца — 2 шт.;

• сахар — 80 г;

• сливочное масло — 80 г;

• соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• малина (свежая или замороженная) — 300 г;

• сахар — 80 г;

• кукурузный крахмал — 15 г;

• сливочное масло — 40 г.

Ингредиенты для крема:

• творожный сыр — 150 г;

• сливочное масло — 40 г;

• сахарная пудра — 60 г;

• сублимированная малина — для украшения.

Способ приготовления:

1. Малину доведите до кипения, добавьте сахар, смешанный с крахмалом, и варите 1–2 минуты до загустения.

2. Полностью остудите малиновую массу.

3. Замесите дрожжевое тесто и оставьте его подниматься на 1–1,5 часа.

4. Раскатайте пласт толщиной 5–7 мм, смажьте сливочным маслом и распределите холодную малиновую начинку.

5. Сверните тесто рулетом, нарежьте на булочки и оставьте на расстойку на 20 минут.

6. Выпекайте при 180°C около 25–30 минут.

7. Для крема взбейте творожный сыр, сливочное масло и сахарную пудру и покройте им еще теплые синнабоны.