Чили кон карне заработало популярность далеко за пределами Америки.
Обычно домашние версии чили кон карне имеют мало общего с оригиналом: вместо насыщенного мясного рагу получается смесь фарша с фасолью и томатной пастой. Редакция "Едим Дома" получила рецепт настоящего чили от шеф-повара Ивана Кудряшова. Он рассказал, без чего блюдо никак не получится назвать классическим.
Иван Кудряшов обратил внимание на главное заблуждение. Несмотря на множество современных вариаций, классический рецепт чили кон карне всегда готовится с мясом.
“Чили кон карне — классическое блюдо. Дословно переводится "чили с мясом". Карне — это мясо. Без мяса его не делают, все остальное — это уже не чили кон карне”, — объяснил шеф.
Основой блюда становится рагу из мелко рубленой говядины или фарша. Сначала обжаривают лук и чеснок, затем добавляют мясо, после чего заливают его протертыми томатами или томатным соусом.Томатной пастой соус заменить нельзя.
“Томатную пасту — ни в коем разе. Ее можно добавить чуть-чуть для цвета, не более”, — подчеркнул эксперт.
В чили кон карне обязательно добавляют острый перец. По-другому никак, ведь именно этот ингредиент дал название знаменитому рагу. Степень остроты каждый может подобрать самостоятельно, используя более мягкие сорта чили или сочетая их со сладким перцем.
Второй обязательный немясной компонент чили — фасоль.
“Также еще в блюдо обязательно добавляется фасоль красная, не белая, а именно красная. Можно использовать консервированную фасоль в томатном соусе, если готовить в домашних условиях, чтобы не тратить кучу времени”, — уточнил шеф-повар.
По словам Кудряшова, тушить чили кон карне нужно долго — 1–5 часов, следя, чтобы мясо стало мягким и буквально распадалось на волокна.
Солить блюдо следует только перед завершением приготовления. Зелень добавляют тоже в конце. Вкуснее всего получается с кинзой и ломтиком хлеба, поджаренным на огне. На родине чили кон карне, в Мексике, так и делают!
Больше постов на edimdoma.ru