Никакого кетчупа до весны: показываем рецепт "жидкого золота" из печеных яблок, от которого будут в восторге все

Забудьте про скучную аджику и пресный кетчуп из супермаркета.

Предлагаем приготовить сербский соус, который по текстуре напоминает овощную икру. Он ломает все стереотипы о домашних заготовках. Он не течет, держит форму на куске мяса и пахнет так, будто вы часами стояли у костра. Главное правило этого сезона: если ваш соус бледно-розовый — вы использовали желтый перец, а значит, проиграли битву за эстетику еще до начала готовки.

Анатомия вкуса: что внутри?

Секрет идеальной текстуры кроется в балансе крахмалистых баклажанов, сочных перцев и пектина из яблок. Автор рецепта отмечает, что соус — не просто закуска, это полноценный гарнир или дип, ради которого стоит включить духовку на максимум.

Ингредиенты:

• болгарский красный перец — 1,2 кг

• баклажаны — 1 кг

• яблоки (очищенные) — 1 кг

• чеснок — 85 г

• острый перец — 30 г

• кинза свежая — 1 пучок

• растительное масло — 150 г

• вода фильтрованная — 50 мл

• уксус 9% — 2 ст. л.

• соль — 2 ч. л.

• сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Возьмите болгарские перцы и удалите из них семена прямо внутри плода — так их будет гораздо проще чистить от кожуры после запекания. Отправьте в духовку баклажаны и перец. Запекайте при температуре 200–210 °C в течение 20–30 минут.
2. Очистите яблоки от кожуры и семечек. Выложите их на противень и запекайте их в духовке 10–15 минут.
3. Достаньте готовые перцы и баклажаны, дайте им немного остыть и снимите с них кожицу. 
4.  Пропустите чеснок вместе с горьким перцем через мясорубку в отдельную миску. Сделайте то же самое с баклажанами, сладким перцем и яблоками.
5. Сложите овощи в казан или кастрюлю с толстым дном. Влейте туда растительное масло, разведите уксус в воде и добавьте к овощам. Тушите массу 15–20 минут на маленьком огне. Добавьте соль и сахар по вкусу. 
6. Через 15–20 минут выложите в казан пропущенный ранее чеснок с острым перцем. Тушите все вместе еще 7–10 минут. 
7. В самом конце мелко порубите пучок кинзы. Высыпьте зелень в соус, тщательно перемешайте и прогревайте все вместе еще пару минут.
8. Разлейте кипящий сербский соус по заранее простерилизованным банкам и герметично закатайте крышками.

Лайфхаки от редакции

Чтобы соус получился, воспользуйтесь нашими лайфхаками:

• Цветовой контроль. Если хотите получить благородный бордовый оттенок, используйте исключительно красные сорта перца и темные (почти черные) баклажаны. Любой зеленый или желтый плод безнадежно испортит палитру.
• Шкурка — всему голова. Не пытайтесь облегчить себе жизнь и запечь все в фольге без кожуры. Обугленная кожица — главный источник того самого "огненного" аромата, ради которого соус и затевается.
• Финальный аккорд. Кинзу нельзя варить полчаса, иначе она станет болотистой и потеряет эфирные масла. Засыпайте зелень в уже снятый с огня или выключенный казан под крышку.