Желтый арбуз слаще красного? Вот чем на самом деле отличаются два вида

На прилавках рядом с привычными красными арбузами встречаются желтые. Несмотря на необычный вид, плоды не являются результатом генной модификации и даже не представляют новый сорт.

История желтых арбузов насчитывает тысячи лет, но цветом различия не ограничиваются. Вкус и набор антиоксидантов у двух видов ягоды тоже немного разные, как оказалось. 

Почему один арбуз красный, а другой желтый?

Снаружи отличить плоды бывает практически невозможно. И красные, и желтые арбузы покрыты зеленой полосатой кожурой, могут содержать темные или светлые семечки либо вовсе быть бессемянными.

За цвет ягод отвечают пигменты. Красный цвет мякоти дает ликопин — антиоксидант, который также содержится в томатах и розовых грейпфрутах. У желтых сортов преобладает бета-каротин, отвечающий за желтые и оранжевые оттенки моркови и тыквы.

Преимущество по сладости нередко оказывается на стороне желтых сортов, которые и сахарнее, и плотнее. Некоторые сорта обладают выраженными медовыми и абрикосовыми нотками. 

Правда ли желтые арбузы вывели совсем недавно?

Необычный цвет плодов наталкивает покупателей на мысли, что желтые арбузы появились на свет благодаря генетикам, хотя на самом деле они выращиваются тысячи лет. Впервые они появились в Африке. 

Дикие предки желтых арбузов были совсем не похожи на современные сладкие плоды, их мякоть была твердой и горькой. Зато растение с невысокими вкусовыми качествами ценили за большое количество воды.

В ходе длительной селекции менялись вкус, текстура и цвет мякоти. Исторические свидетельства указывают, что желтые и оранжевые варианты существовали задолго до распространения арбузов с красной мякотью.

А какой арбуз полезнее — красный или желтый?

Оба вида арбузов содержат много воды и помогают разнообразить летний рацион. И ликопин, и бета-каротин, отвечающие за цвет, обладают антиоксидантными свойствами, снижают окислительный стресс и помогают клеткам организма восстановиться. 

Главное, чтобы арбуз был вкусным! Агроном Ольга Миронова советовала у грунтового арбуза искать сухую плодоножку, заметное желто-коричневое пятно на боку и звонкий звук при постукивании.

“Если он ватный, значит, там воздух — будет глухой звук. Звонкий говорит нам о том, что он сочный, хороший”, — объяснила эксперт "Едим Дома".