Даже проверенный годами яблочный пирог может преподнести неприятный сюрприз: снизу тесто останется сырое, яблоки превратятся в пюре, а под верхней корочкой появится пустота.
Исправлять сам рецепт необязательно, особенно если он действительно "рабочий". Надо лишь правильно выбрать и подготовить яблоки и тесто.
При выборе яблок для пирога опираются не столько на сладость плодов, сколько на плотность их мякоти. Мягкие яблоки быстро теряют форму в духовке, поэтому вместо кусочков в начинке останется нечто, напоминающее яблочное пюре.
Лучше соединить несколько твердых сортов, причем сладкие — с кислыми, например, кислую "антоновку" удачно дополнят "гала" или "голден", а яблоки сорта "богатырь" — "симиренко".
Тесто размокает в основном от сока, который яблоки активно выделяют при нагревании. Для того, чтобы избавиться от него, нарезанные яблоки смешивают с сахаром и оставляют ненадолго постоять. Плоды начнут отдавать жидкость, которую перед сборкой пирога следует слить.
Для дополнительной защиты от размокания, перед тем как выкладывать яблоки, внутреннюю поверхность теста советуют тонко смазать яичной смесью. При выпекании она схватится и создаст своеобразный барьер между сочной начинкой и тестом. Прием подойдет как для домашнего теста, так и для готового покупного.
Самая неожиданная хитрость касается сборки пирога, обнаруженная редакцией "Едим Дома" среди лайфхаков на портале The Kitchn. Оказывается, нарезанные яблоки лучше не вываливать горкой на тесто, а аккуратно укладывать слоями, заполняя свободное пространство.
Дело в том, что при выпекании плоды уменьшаются в объеме. Если между кусочками изначально осталось много воздуха, начинка осядет, а верхняя корочка может остаться значительно выше нее, то внутри пирога образуется пустота.
Яблоки выкладывают слой за слоем, пока начинка не окажется немного выше края формы, и только затем накрывают тестом.
А если пироги уже утомили, но плоды использовать надо, готовьте яблочный медовик от шеф-повара Святослава Спивакова.
Больше постов на edimdoma.ru