Медовик, который вы еще не пробовали: яблочный вариант от шефа Спивакова для сладкоежек

Любите медовик, но хочется удивить родных новым вкусом? Попробуйте приготовить медовик с яблоком по рецепту шеф-повара Святослава Спивакова: нежные коржи с карамельным ароматом, легкий сливочный крем и яблочная начинка делают этот десерт особенным.

Почему яблоки — идеальный компаньон для медовика?

Шеф-повар Святослав Спиваков делится своим подходом к вкусовому сочетанию:

"Яблоки добавляют медовику освежающую кислинку и придают особую легкость крему. Особенно хорошо подходят сорта с яркой кислинкой: "антоновка" или "Гренни Смит".

Медовик с яблоком: авторский рецепт от Святослава Спивакова

Тесто для медовика:

• мед — 200 г

• сахар — 200 г

• масло сливочное — 200 г

Для крема:

• 33% сливки — 200 г (взбить до пышности)

• мед — 40–50 г

Для начинки:

• яблоки — 1 кг

• сливочное масло — для жарки

• мед — 2–3 ст. л.

• сливочное масло — для жарки

Как готовить:

Для теста мед, сахар и сливочное масло соедините и растопите вместе до появления карамельного цвета. Затем добавляем 20 г соды — объем массы сразу существенно увеличится, так что используем большую кастрюлю.

"Масса увеличится в 3 раза в объеме, берем большую кастрюлю. И помешивая венчиком без остановки пару минут на плите, затем снимаем с плиты и помешиваем еще 5 минут", — рассказывает шеф.

Слегка взбиваем 4 куриных яйца и постепенно вмешиваем их в остывшую массу до однородности, а потом добавляем 480 г муки. Готовое тесто должно быть гладким и эластичным — его убираем в холодильник минимум на 3, а лучше на 6 часов.

Очищаем яблоки от кожуры, нарезаем мелким кубиком. Обжариваем их на сливочном масле с небольшим количеством меда до мягкости, после чего блендерим в однородное пюре.

Дальше смешиваем яблоки с взбитыми сливками. Можно оставить часть яблок в виде кусочков и выложить их поверх крема между слоями коржей для приятной текстуры.

Готовое тесто делим на 8–10 частей, каждую раскатываем как можно тоньше. Выпекаем коржи по 5–7 минут при 170–180°C. Хорошо остужаем. Затем на каждый слой наносим яблочно-сливочный крем, собирая торт. При желании украсьте верх оставшимися кусочками яблок или присыпьте тертым орехом.

Несколько советов от эксперта

Шеф рекомендует дать торту настояться ночь в холодильнике — тогда медовик станет мягким и сочным. А если вы предпочитаете более насыщенный аромат яблока — увеличьте его количество до 1,5 кг или добавьте немного сока лимона.

Украсить торт при подаче можно сушеными яблоками — получится очень эффектно.