Как варить яйца всмятку, в мешочек, вкрутую и пашот: уточнили время и правила

Разница между жидким и полностью сваренным желтком — всего несколько минут. Для яиц всмятку достаточно около 4–5 минут после закипания, для яйца в мешочек понадобится примерно 6 минут, а вкрутую 9–10. Только время — это не единственное условие. 

Сколько варить яйца после закипания

Желаемая консистенция желтка служит главным ориентиром по длительности варки, ведь чем дольше яйцо нагревается, тем плотнее становятся и белок, и желток.

Отсчет для первых трех вариантов удобнее вести от момента закипания воды. После приготовления яйца стоит переложить в холодную воду, чтобы температура внутри быстро снизилась. 

Яйца всмятку

Опустите яйца в воду, доведите ее до кипения и варите 4–5 минут. Белок за это время должен схватиться, тогда как желток останется текучим.

Готовые яйца сразу отправьте в холодную воду на несколько минут. Подавать их советуют в специальных подставках, сняв верхушку скорлупы.

Яйца в мешочек

Варите яйцо 5,5–6,5 минуты после закипания, так белок станет плотным, а желток загустеет по краям и останется кремовым в середине.

Такое яйцо можно добавлять к тостам, салатам и гарнирам.

Яйца вкрутую

Для салатов и закусок нужны уже полностью приготовленные яйца. После закипания им достаточно 9–10 минут, после чего их тоже следует охладить.

Дольше яйца не варят, поскольку при продолжительном нагревании вокруг желтка появляется не опасный, но и не красивый серо-зеленый ободок. 

Почему яйца трескаются при варке

Обычно трещины идут по скорлупе, когда холодное яйцо попадает в горячую воду. Опускайте яйца в кипящую воду осторожно, например, ложкой. 

Соль, добавленная в воду для варки, не делает скорлупу прочнее, хотя если трещина все-таки появилась, она может помочь быстрее свернуться вытекшему белку.

Как приготовить пашот без воронки и специальных форм

Яйца пашот готовят вообще без скорлупы. Шеф-повар Иван Кудряшов рассказывал "Едим Дома", что одна из главных задач — добиться быстрого схватывания белка вокруг жидкого желтка.

Для этого эксперт советует опускать яйцо в горячую воду с добавлением небольшого количества уксуса. Кислота способствует более быстрому свертыванию белка, поэтому тот меньше расползается по кастрюле.

“Кислотно-щелочная среда позволяет белку быстро свернуться и, соответственно, закупорить, закрыть желток, чтобы он не варился, остался нетронутым”, — объяснил Иван Кудряшов.

Если классический способ не получается, шеф также дал два упрощенных варианта. Во-первых, яйцо можно аккуратно разбить в нагретый половник и погрузить его в воду либо, во-вторых, использовать смазанную растительным маслом пищевую пленку, сформировав небольшой мешочек.

С0, С1 или С2 — что означают цифры

Размер яйца ничего не говорит о его качестве, но маркировка прежде всего указывает на категорию по массе.

По данным Роскачества, яйца распределяются так:

• В — высшая категория, от 75 г;

• С0 — отборные, 65–74,9 г;

• С1 — первая категория, 55–64,9 г;

• С2 — вторая категория, 45–54,9 г;

• С3 — третья категория, 35–44,9 г.

Как проверить свежесть яйца дома

Определите дату изготовления и оцените состояние скорлупы: на ней не должно быть трещин и сколов. Эксперты Роскачества также советует обратить внимание на условия хранения яиц в магазине (хорошо, если они лежат в сухом и чистом месте).

Дома яйцо можно опустить в стакан с водой. Лежит на дне — свежее, а если всплывает — несвежее.