Всегда с первого раза: шеф-повар Кудряшов объяснил, как приготовить идеальные яйца пашот

Кажется, что красивые яйца пашот с растекающимся желтком умеют делать только профессионалы. Дома все то растекается, то склеивается в непонятную массу. Однако шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с "Едим Дома" объяснил, как добиться безупречного результата дома без специального оборудования.

Почему пашот получается не у всех?

Главная сложность кроется в правильном свертывании белка. Белок начинает схватываться при 42°C, и задача повара — дать ему быстро "закупорить" желток, чтобы тот остался жидким и нежным.

Что сделать, чтобы не оплашать с пашотом?

Шеф-повар сразу посоветовал опускать яйца только в кипящую воду. В холодной оно будет долго нагреваться, и белок расползется.

Далее в кастрюлю добавляют белый уксус и соль, создавая кислотно-щелочную среду, в которой усиливается свертывание белка и предотвращается его окрашивание.

---

“Кислотно-щелочная среда позволяет белку быстро свернуться и, соответственно, закупорить, закрыть желток, чтобы он не варился, остался нетронутым”, — пояснил Иван Кудряшов. 

---

 

После варки яйца нужно сразу переложить в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. 

Что делать, если классический способ кажется сложным?

Шеф также предложил 2 упрощенных способа варки пашота. 

Для первого нагрейте половник в той же воде, в которой делаете пашот, аккуратно влейте туда яйцо и опустите в кипяток.

Для второго возьмите пищевую пленку, смажьте ее маслом. Разбейте в центр яйцо, и, закрутив мешочек, отварите. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!