Гренки должны подрумяниться снаружи, но не превратиться в сухари. Добиться такого результата можно и на сковороде, и во фритюре — многое зависит от хлеба, толщины кусочков и температуры масла.
Шеф-повар Андрей Сулима рассказал "Едим Дома", как приготовить популярную закуску с чесноком.
Для несладкого варианта гренок шеф-повар советует выбирать хлеб с достаточно плотным мякишем: подходят бородинский, ржаной или серый, причем первый Андрей Сулима использует чаще всего.
Ломтики хлеба нельзя делать слишком тонкими, иначе во время жарки они потеряют влагу и станут сухими насквозь.
“Нужно нарезать для такого рецепта гренки толщиной с указательный или большой палец. Ну, примерно 1,5 см толщиной. Длиной примерно 8 см”, — рассказал шеф-повар.
Самая хрустящая корочка получается у гренок, приготовленных во фритюре в достаточно большом количестве растительного масла.
“Масло нагреваем до 170–180 градусов”, — уточнил Андрей Сулима.
Кусочки хлеба опускают в уже разогретое масло и обжаривают несколько минут, периодически перемешивая. После этого их обязательно перекладывают на бумажную салфетку или полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Хлеб можно подсушить и в духовке с небольшим количеством масла, однако в таком случае гренки получатся суше.
Придавать гренкам вкус советуют сразу после жарки, пока они еще горячие.
“Сверху мелко рубленным чесноком надо посыпать, солью, перцем. Можно посыпать мелко натертым твердым сыром вроде пармезана”, — посоветовал шеф.
После этого гренки аккуратно перемешивают.
Подать горячие ржаные гренки Андрей Сулима предлагает, конечно, с чесночным соусом. На 100 г майонеза возьмите 1–2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, порубленных ножом или тертых, а также соль и перец по вкусу.
Больше постов на edimdoma.ru