Бородинский хлеб, чеснок и сыр: за 10 минут готовы те самые хрустящие гренки с мягкой серединкой

Шеф-повар Андрей Сулима рассказал "Едим Дома", как приготовить популярную закуску с чесноком.

Какой хлеб брать для гренок?

Для несладкого варианта гренок шеф-повар советует выбирать хлеб с достаточно плотным мякишем: подходят бородинский, ржаной или серый, причем первый Андрей Сулима использует чаще всего.

Ломтики хлеба нельзя делать слишком тонкими, иначе во время жарки они потеряют влагу и станут сухими насквозь.

“Нужно нарезать для такого рецепта гренки толщиной с указательный или большой палец. Ну, примерно 1,5 см толщиной. Длиной примерно 8 см”, — рассказал шеф-повар.

При какой температуре жарить гренки?

Самая хрустящая корочка получается у гренок, приготовленных во фритюре в достаточно большом количестве растительного масла.

“Масло нагреваем до 170–180 градусов”, — уточнил Андрей Сулима.

Кусочки хлеба опускают в уже разогретое масло и обжаривают несколько минут, периодически перемешивая. После этого их обязательно перекладывают на бумажную салфетку или полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Хлеб можно подсушить и в духовке с небольшим количеством масла, однако в таком случае гренки получатся суше.

Когда добавлять чеснок, соль и сыр?

Придавать гренкам вкус советуют сразу после жарки, пока они еще горячие.

“Сверху мелко рубленным чесноком надо посыпать, солью, перцем. Можно посыпать мелко натертым твердым сыром вроде пармезана”, — посоветовал шеф.

После этого гренки аккуратно перемешивают.

Как сделать простой соус для гренок?

Подать горячие ржаные гренки Андрей Сулима предлагает, конечно, с чесночным соусом. На 100 г майонеза возьмите 1–2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, порубленных ножом или тертых, а также соль и перец по вкусу.