Взрываются банки с заготовками: поговорила с шеф-поваром и выписала себе 5 главных ошибок

Банка с заготовками на зиму может простоять несколько дней, а затем ее крышка вздуется или “выстрелит” вверх. По словам шеф-повара Андрея Сулимы, всему виной нарушения, допущенные во время подготовки продуктов и маринада.

В беседе с "Едим Дома" эксперт перечислил 5 моментов, на которые важно обратить внимание во время домашнего консервирования.

Ошибка №1. Вы плохо подготовили банки

Первой и самой распространенной причиной взрыва банок шеф назвал недостаточную обработку тары.

Банки он советует прогревать 10–15 минут в кипящей воде, с помощью пара в духовке или в микроволновой печи, добавив внутрь емкости немного воды. Крышки следует обрабатывать отдельно.

Ошибка №2. Вы плохо вымыли сами продукты

Подготовленная банка не спасет заготовку, если овощи, грибы или зелень отправились внутрь недостаточно чистыми.

“Если сам продукт плохо обработали, осталось загрязнение, бактерии начинают тоже постепенно бродить”, — объяснил Андрей Сулима.

Все ингредиенты перед консервированием необходимо тщательно перебрать и промыть, удалив землю, поврежденные части и другие недостатки.

Ошибка №3. Вы неправильно рассчитали маринад

Количество соли и уксуса в маринаде опеределяет срок жизни заготовки. 

“Нужно четко выверять маринад, чтобы было достаточное количество уксуса и соли, что тоже важно”, — подчеркнул Андрей Сулима.

Уксуса надо брать столько, сколько сказано в рецепте. То же самое касается соли. Причем в маринад добавляют только поваренную, а не йодированную соль. 

Ошибка №4. Вы недоготовили необычный продукт

Некоторые продукты требуют особенной обработки. 

“Я как-то консервировал стебель чеснока или зеленую фасоль свежую. И я ее недостаточно отварил в маринаде, она продолжила бродить. Так у меня почти все банки с ней взорвались”, — поделился шеф-повар.

Технологию приготовления нетипичных продуктов соблюдают строго и пошагово, например, если необходимо несколько раз прогреть продукт или повторно залить его горячим маринадом.

Ошибка №5. Вы заполнили банку до самого верха

Заполнять емкость под крышку Андрей Сулима не рекомендует.

“Маринад нужно наливать, чуть-чуть оставить запас, полтора сантиметра примерно”, — рассказал он.

После закатывая банку переворачивают вверх дном и накрывают полотенцем, чтобы она остывала постепенно.

“Чем медленнее банка будет остывать, тем меньше дополнительных бактерий и прочего будет появляться”, — подытожил собеседник редакции.