Взрываются банки с заготовками: поговорила с шеф-поваром и выписала себе 5 главных ошибок
Банка с заготовками на зиму может простоять несколько дней, а затем ее крышка вздуется или “выстрелит” вверх. По словам шеф-повара Андрея Сулимы, всему виной нарушения, допущенные во время подготовки продуктов и маринада.
В беседе с "Едим Дома" эксперт перечислил 5 моментов, на которые важно обратить внимание во время домашнего консервирования.
Ошибка №1. Вы плохо подготовили банки
Первой и самой распространенной причиной взрыва банок шеф назвал недостаточную обработку тары.
Банки он советует прогревать 10–15 минут в кипящей воде, с помощью пара в духовке или в микроволновой печи, добавив внутрь емкости немного воды. Крышки следует обрабатывать отдельно.
Ошибка №2. Вы плохо вымыли сами продукты
Подготовленная банка не спасет заготовку, если овощи, грибы или зелень отправились внутрь недостаточно чистыми.
“Если сам продукт плохо обработали, осталось загрязнение, бактерии начинают тоже постепенно бродить”, — объяснил Андрей Сулима.
Все ингредиенты перед консервированием необходимо тщательно перебрать и промыть, удалив землю, поврежденные части и другие недостатки.
Ошибка №3. Вы неправильно рассчитали маринад
Количество соли и уксуса в маринаде опеределяет срок жизни заготовки.
“Нужно четко выверять маринад, чтобы было достаточное количество уксуса и соли, что тоже важно”, — подчеркнул Андрей Сулима.
«Здесь главное — не рецепт, а настроение, с которым вы режете первый помидор»
Рататуй — блюдо августа: подобрали сразу 3 версии от Юлии ВысоцкойУксуса надо брать столько, сколько сказано в рецепте. То же самое касается соли. Причем в маринад добавляют только поваренную, а не йодированную соль.
Ошибка №4. Вы недоготовили необычный продукт
Некоторые продукты требуют особенной обработки.
“Я как-то консервировал стебель чеснока или зеленую фасоль свежую. И я ее недостаточно отварил в маринаде, она продолжила бродить. Так у меня почти все банки с ней взорвались”, — поделился шеф-повар.
Технологию приготовления нетипичных продуктов соблюдают строго и пошагово, например, если необходимо несколько раз прогреть продукт или повторно залить его горячим маринадом.
Ошибка №5. Вы заполнили банку до самого верха
Заполнять емкость под крышку Андрей Сулима не рекомендует.
“Маринад нужно наливать, чуть-чуть оставить запас, полтора сантиметра примерно”, — рассказал он.
После закатывая банку переворачивают вверх дном и накрывают полотенцем, чтобы она остывала постепенно.
“Чем медленнее банка будет остывать, тем меньше дополнительных бактерий и прочего будет появляться”, — подытожил собеседник редакции.
В сервисах Google
В мессенджере Max