Отказываться от свинины, потому что она калорийная — плохая идея. Редакция “Едим Дома” поговорила с шеф-поваром Элиной Улыбиной-Бай, чтобы узнать, как уменьшить калорийность блюда на этапе выбора мяса и его приготовления.
Главное, по словам эксперта, — не пытаться сбалансировать жирный кусок особенным диетическим гарниром или соусом. Не поможет.
Разные части туши заметно отличаются по количеству жира. Если хочется приготовить более легкое блюдо, надо выбирать нежирные части свинины, прежде всего вырезку.
“Используйте нежирные части свинины, такие как вырезка, чтобы сделать блюдо менее калорийным”, — поделилась Элина Улыбина-Бай.
Такое мясо можно быстро обжарить кусочками, запечь целиком или приготовить с овощами, не добавляя сливочный соус, сыр или жирную подливку, которые сведут преимущества постного куска на нет.
Во время жарки и запекания, когда к свинине добавляют масло, калорийность мясного блюда растет на глазах. Остатки масла могут затем использовать для соуса или заправки — отсюда и перебор.
Элина Улыбина-Бай предлагает сократить количество масла и часть жидкости заменить обычной водой либо бульоном.
Например, мясо сначала быстро подрумяньте на небольшом количестве масла, а затем добавьте пару ложек воды или нежирного бульона и доведите до готовности.
Меньше масла во время приготовления — больше соуса при подаче. Тактика неверная. Шеф-повар советует активнее использовать специи и пряности, которые практически не увеличивают калорийность порции.
К свинине подходят:
паприка;
чеснок;
розмарин;
тимьян;
черный перец;
кориандр;
орегано.
Свиная вырезка на сковороде-гриль
Запаситесь постной вырезкой, лимоном и горчицей. Мясо будет готово в течение 20 минут, а подавать его хорошо с легким овощным салатом или запеченными овощами.
Нежирную свинину соедините с тыквой и красной фасолью. После короткой обжарки продукты тушат с небольшим количеством воды, как и советовала Элина Улыбина-Бай.
Свиная вырезка, запеченная с овощами
В духовке свинину лучше запекать сразу с овощами. Получится сочнее, да и тратить время на гарнир не придется.
Больше постов на edimdoma.ru