Съев баночку соленых огурцов, большинство людей просто выливают ароматный рассол в раковину. Они совершают ошибку — на "остатках" получается особенно вкусная выпечка.
Шеф-повар Билли Паризи, владелец ресторана Parisi’s Italian Kitchen, советует добавлять огуречный рассол прямо в тесто для хлеба.
Рассол представляет собой смесь соли, уксуса, сахаров и специй. По словам повара, такое «комбо» делает хлеб воздушнее, корочку аппетитнее, а мякиш — мягче.
Все дело в том, что уксус подавляет формирование глютена, тесто становится более податливым. Кроме того, природная кислинка удачно подчеркивает вкус ржаного, заквасочного или белого хлеба, усиливая его дрожжевой аромат.
Паризи предлагает заменить воду в выбранном вами рецепте хлеба на рассол — полностью или хотя бы на 30%. В рецепте не должно быть молока, иначе при контакте с рассолом оно свернется, поэтому подходящими вариантами станут несладкие изделия: ржаные, пшеничные батоны, заквасочный хлеб.
Рассол отдаст тесту огуречный привкус, и благодаря этому в выпечке появится приятная пикантная нотка.
Захотите попробовать — за основу можете взять этот рецепт ржаного хлеба от "Едим Дома".
Для хлеба:
Для закваски заранее смешайте:
Пусть смесь поднимается всю ночь — утром получите готовую основу для выпечки. С готовой закваской все проще. Смешайте ее, воду, муку и дрожжи. Перемешайте до получения однородной массы. Оставьте на 20–30 минут, пусть тесто "подышит".
Добавьте соль, вымесите тесто до гладкости руками или в комбайне. Оставьте тесто подходить в теплом месте на 3–4 часа, каждые 60 минут обминайте.
Разделите тесто на 2 части, слепите шарики и дайте им отдохнуть 20 минут. Затем сформируйте окончательные заготовки и отправьте их на финальную расстойку в миски, застеленные полотенцем и припыленные мукой (на 1,5–2 часа).
Духовку разогрейте до 230 °C. Поставьте на дно старую сковороду. Переложите тесто на противень, сделайте острым лезвием надрезы (глубина 5–7 мм). Быстро плесните в сковороду полчашки кипятка — пар обеспечит корку. Выпекайте 10 минут при 230 °C, затем уберите пар, снизьте до 210 °C и пеките еще 20 минут.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: