Пользовательница "Едим Дома" поделилась рецептом кабачковая икры по рецепту своей бабушки из Воронежской области.
Кабачки редко поспевают "по одному". Обычно собирают десятки плодов и ломают голову, куда бы их пристроить. Часть пожарить, часть замариновать, а еще часть — обязательно пустить на кабачковую икру.
В отличие от классических рецептов, где используются свежие помидоры, здесь за основу берется томатная паста. Это не только экономит время, но и дает плотную текстуру и насыщенный вкус. Икра не водянистая, не кислая, легко закатывается и отлично хранится. Приготовление занимает всего 30–40 минут вместо 1–2 часов.
Кабачки и перец очищаем от кожицы и семян, перекручиваем на мясорубке прямо в кастрюлю. Добавляем томатную пасту, масло, соль, сахар и острый перец. Ставим на средний огонь и варим 30 минут с момента закипания, периодически помешивая.
Затем добавляем измельченный чеснок и уксусную эссенцию, кипятим еще 5–10 минут. Горячую икру сразу закатываем в стерильные банки.
Если любите поострее, увеличьте количество чеснока или молотого перца. Томатную пасту выбирайте без добавок, лучше — 25–30% содержания сухого вещества.
"Без стеснения скажу, что это один из тех рецептов, про которые говорят: "Готовить срочно!"", "Такой вкусной икры я действительно давно не ела! И боюсь, что вчерашняя икра из пятикиллограммового чуда до зимы не долежит!", — признаются кулинары.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: