Как только на рынках появляется первая алыча или слива, во многих семьях начинается сезон ткемали — кислого, пряного, терпкого соуса, который способен оживить любое блюдо. Можно совместить приятное с полезным и сделать сразу две заготовки из 1 кг плодов.
Настоящий ткемали готовят из дикой сливы или зеленой алычи, но если такой не найти, подойдет и обычная красная. Соус традиционно подают к шашлыкам и мясу на мангале, хотя в целом он прекрасно сочетается с курицей, рыбой, печеными овощами, яйцами и даже супом харчо — заменяет в нем гранатовый соус. Универсальность — одна из причин, почему хозяйки каждый сезон заготавливают его литрами.
Но варить ткемали — дело долгое. Этот рецепт от "Едим Дома" довольно простой и понятный, а еще он позволяет за один присест приготовить и соус, и компот.
Алычу заливают водой, чтобы только покрывала ягоды, и варят до мягкости. Затем отделяют косточки и превращают мякоть в пюре вручную или блендером. Сам отвар не выливайте: он пригодится, чтобы регулировать густоту соуса.
Также мелко нарезают кинзу, укроп и мяту, чеснок и перец растирают со щепоткой соли. Пряную пасту из зелени и специй добавляют к сливовому пюре. Если вкус кажется слишком кислым — скорректируйте сахаром, если густо — добавьте отвар.
В самом конце остается только проварить заготовку на медленном огне 5–7 минут и разлить в стерилизованные баночки. Хранят ткемали в холодильнике.
Оставшийся отвар от алычи смешайте с водой и сахаром по вкусу, доведите до кипения. Получился освежающий фруктовый компот с легкой кислинкой. Из 1 кг алычи выходит около литра соуса и литр компота.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: