Ткемали
Описание рецепта
Как только появляются первые сливы, я приступаю к приготовлению ткемали. К сожалению, в наших краях не продают сливу ткемали или зеленую алычу, из которых готовят «молодой» ткемали, я готовлю из красной алычи. Этот соус незаменим на пикниках. Прекрасно подходит к мясу, рыбе, яйцам, овощам. За неимением гранатового соуса, ткемали можно добавлять в суп-харчо. Количество приправ рекомендую подобрать под себя.
Слово редактора
Ткемали — традиционный грузинский соус, который придаёт блюдам яркую кислинку и пряный аромат. Он особенно хорошо раскрывает вкус мясных и рыбных блюд, а также может разнообразить овощные гарниры. В Грузии для приготовления ткемали используют особые сорта слив, но и из красной алычи можно получить вкусный результат. Экспериментируйте с количеством специй — это позволит адаптировать соус под ваши предпочтения. Ткемали станет отличным дополнением к домашнему меню и поможет разнообразить привычные блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- алыча1кг
- укроп30г
- сахар2ст. л.
- хмели-сунели2ч. л.
- перец красный жгучий1шт.
- мята сушеная2ч. л.
- кинза40г
- чеснок1головка
- соль1.5ч. л.
- кориандр молотый2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории63кКал2.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чистые сливы сложить в кастрюлю и залить питьевой водой так, чтобы ягоды были только прикрыты. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Убрать с огня, остудить.
Следите за тем, чтобы вода не покрывала сливы полностью — так сохранится больше вкуса и кислоты. Остужать лучше до комнатной температуры, чтобы продолжить обработку без резкого температурного перепада
- Шаг 2
Шумовкой вынуть сливы из кастрюли. Жидкость сохранить. Протереть сливы через дуршлаг в чистую кастрюлю. Можно аккуратно удалить кости из слив еще в шумовке и измельчить их блендером. Я пользуюсь блендером, так гораздо быстрее.
Если используете блендер, выбирайте импульсный режим — так меньше риск разбрызгивания. Дуршлаг с мелкими отверстиями поможет лучше отделить косточки и кожицу
- Шаг 3
Хорошо промытую траву мелко нарезать. Очистить чеснок, пропустить через пресс или растереть в ступке с солью. Перец мелко порубить или также растереть в ступке с чесноком. Соус получается довольно острым, поэтому количество перца подбирайте под себя. Начните с 1/3 стручка или вообще откажитесь от перца. Можно свежий стручковый перец заменить острой паприкой.
Для более тонкого аромата сушёную мяту можно заменить на свежую, уменьшив количество в рецепте. В ступке специи и чеснок лучше раскроют свой вкус
- Шаг 4
Смешать сливовое пюре, специи (измельченный чеснок, соль, сахар, мяту ( омбало), хмели-сунели и кориандра по 1-2 ч.л.) и траву. Можно дополнительно измельчить сливовое пюре и траву блендером. Если пюре будет густым, его необходимо разбавить жидкостью от слив. Если соус слишком кислый, то количество сахара следует увеличить. Проварить ткемали минут 5-7 и убрать соус с огня. Разлить по стерилизованным банкам или бутылкам с широким горлышком небольшого объёма (300-500 мл). Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
При проваривании обратите внимание на консистенцию — соус должен немного загустеть. Если хотите более однородную текстуру, используйте погружной блендер
- Шаг 5
Из оставшейся от слив жидкости получается вкуснейший компот. Для этого необходимо разбавить концентрированную жидкость водой, добавить сахар по вкусу, довести до кипения. Охладить и пить с удовольствием!
Для улучшения вкуса компота можно добавить немного корицы или гвоздики. Охлаждайте компот в холодильнике — так он станет более освежающим
На заметку
Ткемали лучше хранить в холодильнике в стерилизованных банках или герметичном контейнере — так соус сохранится до 2 недель. Подавайте ткемали к жареному мясу, рыбе, курице или используйте как добавку к супам, например, к суп-харчо. Для более острого вкуса можно добавить ещё один перец или увеличить количество жгучего перца.