Есть десерты, которые выглядят так, словно их только что принесли из дорогой французской кондитерской. Кажется, что повторить такое дома просто невозможно. Вишневый тарт с миндальным кремом (франжипаном) — именно такой случай.
Но рецепт от Юлии Высоцкой доказывает: приготовить этот изысканный десерт под силу каждому.
Рассказываем, как освоить это блюдо и превратить его в свою кулинарную визитную карточку, которой вы будете удивлять гостей снова и снова.
Секрет этого тарта — в идеальном балансе трех составляющих: рассыпчатой, тающей во рту песочной основы, нежного и ароматного миндального крема и сочной вишни, которая своей легкой кислинкой уравновешивает сладость.
Это не просто пирог, это целая симфония вкусов и текстур.
Для теста (основы):
Для миндального крема (франжипана):
Для начинки:
Шаг 1: Готовим идеальное песочное тесто
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Смешайте в миске муку, сахарную пудру и соль.
Добавьте масло и быстро перетрите все руками или в комбайне до состояния мелкой крошки. Введите желток и соберите тесто в шар.
Долго не месите! Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 2: Выпекаем основу
Охлажденное тесто раскатайте и выложите в форму для тарта (диаметром 22-24 см), формируя бортики.
Наколите дно вилкой, застелите пергаментом и насыпьте груз (фасоль или специальные шарики).
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15 минут. Затем уберите пергамент с грузом и пеките еще 5-7 минут до легкого золотистого цвета.
Шаг 3: Создаем волшебный миндальный крем
Пока основа печется, займитесь кремом. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте яйцо и снова взбейте.
Всыпьте миндальную муку и перемешайте до однородности. В конце добавьте коньяк или ром — это придаст крему невероятный аромат.
Шаг 4: Собираем и выпекаем тарт
На слегка остывшую основу равномерно выложите миндальный крем. Сверху красиво разложите вишню, слегка утапливая ее в крем.
Отправьте тарт обратно в духовку и выпекайте еще 25-30 минут при 180°C, пока крем не станет золотистым и упругим.
Подача решает все. Перед подачей дайте тарту полностью остыть. Посыпьте его миндальными лепестками (их можно слегка обжарить на сухой сковороде для аромата) и сахарной пудрой. Шарик ванильного мороженого рядом превратит десерт в ресторанное блюдо.
Не экономьте на главном. Используйте качественное сливочное масло (жирностью 82,5%) — от него зависит вкус и текстура как теста, так и крема.
Добавьте свой секретный штрих. В миндальный крем можно добавить щепотку корицы или цедру одного лимона — это внесет новую интересную нотку в знакомый вкус.
Освоив этот, на первый взгляд, сложный рецепт, вы поймете, что высокая кухня гораздо ближе, чем кажется. А восторженные отзывы гостей станут лучшим подтверждением вашего нового статуса домашнего шеф-кондитера.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: