Окрошка, которую мы привыкли готовить по шаблону из колбасы, картофеля и яиц, способна заиграть новыми красками — и какими! Все благодаря смелым экспериментам бренд-шефа московского ресторана Алексея Васильева.
В интервью изданию "Подмосковье сегодня" Васильев рассказал, как превратить привычное блюдо в шедевр кулинарии. Он считает, что окрошка не обязана быть скучной и предсказуемой.
Один из самых ярких трендов этого лета в московских ресторанах — окрошка с мортаделлой и арбузной редькой. По словам шефа, сочетание нежной, чуть сладковатой колбасы с хрустящей, выразительной редькой придает блюду баланс, которого порой не хватает классической версии. Такой вариант уже появился в меню нескольких столичных заведений.
Васильев предложил зайти еще дальше. Например, заменить привычные маринованные огурцы на черемшу, а в квасную основу добавить мисо-пасту — ферментированный продукт из соевых бобов. Он не только усиливает вкус, но и делает блюдо более сытным и белковым.
Но, пожалуй, самые неожиданные ингредиенты в списке — мацони с тархуном.
"Эстрагон создает настоящий "взрыв вкуса", способный полностью преобразить блюдо и добавить ему неповторимый аромат", — добавил повар.
Редакция "Едим Дома" предлагает попробовать окрошку на квасе с ростбифом и яблоком от Юлии Высоцкой.
Для заправки:
Картофель отварите заранее, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую. Два нарежьте кубиком, одно оставьте для украшения.
Огурцы, ростбиф и яблоко нарежьте кубиками. Яблоко используйте с кожурой, но без сердцевины. Зеленый лук нарежьте тонко наискосок, укроп мелко порубите.
Смешайте сметану, горчицу и хрен. В глубокой миске соедините все нарезанные ингредиенты, добавьте заправку и морскую соль. Залейте все очень холодным квасом. Перемешайте. Оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.
При подаче украсьте дольками отложенного яйца и, если душа требует, — положите пару кубиков льда прямо в тарелку.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: